Презентація на тему "Експертна характеристика кондитерських виробів . Карамель, цукерки, шоколад, пастила"
Пастила. Характеризується приємним солодким смаком, ніжною консистенцією, основу їїстановлять, %: вуглеводи 87,4 і в невеликій кількості білки — 0,46 та жири — 0,03. Основною сировиною для клейової пастили є, кг/т: цукор-пісок — 627-687 і пюре яблучне — від 411 (Абрикосова) до 611 (Ванільна), а деяких сортів й інші види пюре. Крім того, використовують патоку, яєчний білок, цукро-агаровий сироп, смакові, ароматичні добавки. Розроблена пастила з додаванням 1 % препарату ліофілізованих культур бактерій-пробіотиків.
