Каротиноїди — природні органічні пігменти, що виробляються бактеріями, грибами, водоростями і рослинами.Тепер ідентифіковано близько 600 каротиноїдів, що діляться на два класи: ксантофіли та каротини. Вони мають переважно жовтий, помаранчевий або червоний колір, за своєю будовою це циклічні або ациклічні ізопреноїди.