Презентація "Класифікація десертів"

Опис документу:
Без минулого немає майбутнього!

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення із змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документу. Щоб завантажити документ, прогорніть сторінку до кінця

Перегляд
матеріалу
Отримати код Поділитися
Опис презентації окремими слайдами:
Презентацію підготувала вчитель-методист БЗШ І-ІІІ ступенів № 4 Омельчук Н. М.
Слайд № 1

Презентацію підготувала вчитель-методист БЗШ І-ІІІ ступенів № 4 Омельчук Н. М.

Солодкі страви часто називають десертом. Для їх приготування використовують фрукти та ягоди, фруктово-ягідні сиропи, екстракти, соки. В деякі страв...
Слайд № 2

Солодкі страви часто називають десертом. Для їх приготування використовують фрукти та ягоди, фруктово-ягідні сиропи, екстракти, соки. В деякі страви входять вершки, сметана, яйця, олія, крупи, шоколад, морозиво. Поліпшити смакові якості со-лодких страв і надати їм аромат допомагають горі-хи, родзинки, какао, ванілін, лимонна кислота.

КЛАСИФІКАЦІЯ ДЕСЕРТНИХ СТРАВ
Слайд № 3

КЛАСИФІКАЦІЯ ДЕСЕРТНИХ СТРАВ

ЗА СПОСОБОМ ПРИГОТУВАННЯ: натуральні плоди і ягоди та швидкозаморожені; запечені фрукти і ягоди; компоти і фрукти у вині; фрукти, смажені у тісті, ...
Слайд № 4

ЗА СПОСОБОМ ПРИГОТУВАННЯ: натуральні плоди і ягоди та швидкозаморожені; запечені фрукти і ягоди; компоти і фрукти у вині; фрукти, смажені у тісті, на грилі; жельовані десерти (киселі, желе, муси,самбуки); креми і збиті вершки; заморожені десерти (шербети, граніте, сорбе, парфе, морозиво, торти-морозиво, заморожені суфле, льодові чаші та ін.); суфле; пудинги з фруктами.

ЗА ТЕМПЕРАТУРОЮ ПОДАЧІ 1. Свіжі фрукти і яго- ди натуральні (або свіжоморожені). 2. Збиті вершки. 3. Компоти (з свіжих, сухих та консерво- ваних фр...
Слайд № 5

ЗА ТЕМПЕРАТУРОЮ ПОДАЧІ 1. Свіжі фрукти і яго- ди натуральні (або свіжоморожені). 2. Збиті вершки. 3. Компоти (з свіжих, сухих та консерво- ваних фруктів). 4. Жельовані страви (кисіль, желе, мус, самбук, крем). 1. Пудинг (рисовий, з консервованими плодами). 2. Страви з яблук (в тісті, печені) 3. Суфле. 4. Солодкі каші. 5. Солодкі омлети. 6. Яблучна Шарлотка. 7. Грінки з фруктами. 8. Млинчики з варен- ням тощо. 1. Фруктовий лід (щербети, грані- те, сербе). 2. Парфе. 3. Морозиво (твер- де, м’яке, зака- лене). 4. Торти-морозиво. 5. Заморожене су- фле та ін. Холодні десерти (10-140 С) Гарячі десерти (550 С) Заморожені десерти (5-70 С)

ЗА СКЛАДОМ ПРОДУКТІВ: 1. Випічка. До цієї групи відносяться торти, пе- чиво, кекси, пиріжки, булочки, рулети, вафлі, тістечка. 2. Десерти молочні, ...
Слайд № 6

ЗА СКЛАДОМ ПРОДУКТІВ: 1. Випічка. До цієї групи відносяться торти, пе- чиво, кекси, пиріжки, булочки, рулети, вафлі, тістечка. 2. Десерти молочні, до яких належать молочні муси і желе, морозиво, йогурти та сирні маси. 3. Шоколадні десерти обов’язково містять ка- као. До цієї групи відносяться шо- колад, шоколадні цукерки і пасти. 4. До фруктових десертів можна віднести свіжі фрукти та страви, які з них приготовлені (фруктові желе).

5. Група змішаних десертів, до яких відносяться: пудинг – дуже смачний десерт, в основі якого використовують білий хліб або рис; суфле – по- вітрян...
Слайд № 7

5. Група змішаних десертів, до яких відносяться: пудинг – дуже смачний десерт, в основі якого використовують білий хліб або рис; суфле – по- вітряний десерт на основі яєць; мус – готують з желе, який збивають до стану піни.

Десерти з утворенням желе Киселі Муси Желе Самбуки
Слайд № 8

Десерти з утворенням желе Киселі Муси Желе Самбуки

Желе - десертна страва з фруктово-ягідних відва-рів, соків, екстрактів, сиропів, есенцій, молока і варення. Готується за допомогою будь-якої желю-ю...
Слайд № 9

Желе - десертна страва з фруктово-ягідних відва-рів, соків, екстрактів, сиропів, есенцій, молока і варення. Готується за допомогою будь-якої желю-ючої речовини (1кг желе – 30 г желатину).

Технологічна схема приготування желе
Слайд № 10

Технологічна схема приготування желе

Готують желе одношарове, багатошарове (викори-стовують кілька видів сумішей, різних за забарвле-нням), мозаїчне (використовують кілька видів же-люю...
Слайд № 11

Готують желе одношарове, багатошарове (викори-стовують кілька видів сумішей, різних за забарвле-нням), мозаїчне (використовують кілька видів же-люючих мас різного забарвлення, які кожен окремо заповнюють в лотки, охолоджують до застигання, після чого нарізають на кубики, кружечки, ромби- ки) і мармурове (використовують дві желюючі су-міші (молочна і шоколадна, одну з яких заповню- ють форму і охолоджують до сметаноподібної кон-систенції, потім цю суміш обереж- но перемішують ложкою, вливаю- чи в утворені поглиблення желю- ючу суміш темного забарвлення).

Слайд № 12

Мус – збите желе, солодка десертна страва, яка готується на ароматичній основі (фруктового або ягідного соку, пюре, виноградного вина, шокола-ду, к...
Слайд № 13

Мус – збите желе, солодка десертна страва, яка готується на ароматичній основі (фруктового або ягідного соку, пюре, виноградного вина, шокола-ду, кави, какао) з додаванням яєчних білків, меду, цукру, патоки. Мус має пишну, ніжну, дрібнопо-ристу, пружну консистенцію, бо желююча маса збивається до збільшення в об’ємі в 4-5 разів. За-звичай мус готують на основі желатину (на 1кг мусу – 27 г желатину), іноді в якості желюючої основи вико- ристовують манні крупи. По- ливають рідким фруктово-ягі- дним сиропом.

Технологічні особливості приготування журав-линого мусу: готують желатин, віджимають сіку з журавлини. Потім відвар проціджують, вводять в нього цу...
Слайд № 14

Технологічні особливості приготування журав-линого мусу: готують желатин, віджимають сіку з журавлини. Потім відвар проціджують, вводять в нього цукор і віджатий, набряклий желатин, роз-чиняють, розмішують і доводять до кипіння. Вво-дять сік. Отримане журавлинне желе перелива-ють у посуд, охолоджують до 20 0 і збивають він-чиком до утворення стійкої пухкої маси (мус збільшуєть- ся в об'ємі в 4-5 разів). Охо- лоджений мус виймають з форм, поливають перед пода- чею журавлиним сиропом.

Слайд № 15

Самбук – різновид мусу, легкий десерт на основі збитих яєчних білків. У рецептуру самбуків вхо-дять попередньо подрібнені фрукти або ягоди,пю- ре (...
Слайд № 16

Самбук – різновид мусу, легкий десерт на основі збитих яєчних білків. У рецептуру самбуків вхо-дять попередньо подрібнені фрукти або ягоди,пю- ре (сливи, абрикоси і яблук зимових сортів), при-правлені цукром і спеціями. Фруктово-білкову су-міш обережно змішують з розпущеним желати-ном (на 1 кг самбука – 15 г желатина), розкла- дають у формочки і за- лишають застигати в холодильнику. Полива- ють сиропом, прикра- шають фруктами.

Технологічний процес приготува- ння самбуку абрикосового: 1. Желатин замочують. 2. Абрикоси розрізають на 2 частини, видаляють кісточку, укладають ...
Слайд № 17

Технологічний процес приготува- ння самбуку абрикосового: 1. Желатин замочують. 2. Абрикоси розрізають на 2 частини, видаляють кісточку, укладають у посуд, заливають гарячою водою і проварюють до розм’якшення. 3. Яєчні білки відокремлюють від жовтків, охоло- джують. 4. Варені абрикоси протирають, додають цукор, злегка проварюють до легкого загусання й охо- лоджують до температури приміщення. 5. Набряклий желатин віджимають,розчиняють до рідкої фази на водяній бані.

6. У проварену абрикосову масу додають охоло- джений білок. 7. Збивають до збільшення в об’ємі в 2 рази. 8. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою в...
Слайд № 18

6. У проварену абрикосову масу додають охоло- джений білок. 7. Збивають до збільшення в об’ємі в 2 рази. 8. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою вво- дять підготовлений желатин. 9. Збивають до збільшення в об’ємі в 2-3 рази. 10. Отриману масу викладають у підготовлені форми, охоло- джують. 11. Виймають з форми, порціону- ють. 12. Прикрашають фруктами, м’я- тою.

Слайд № 19

Суфле – легкість додають добре збиті білки, а ос-нову його складають жовтки, сполучені з різними подрібненими інгредієнтами (фрукти, сир, іноді дея...
Слайд № 20

Суфле – легкість додають добре збиті білки, а ос-нову його складають жовтки, сполучені з різними подрібненими інгредієнтами (фрукти, сир, іноді деякі овочі /морква/ і крупи /рис/). Запечене суф-ле подають гарячим, його поливають солодкими сиропами, мусами, до нього йдуть лікери, компо-ти з шматочками фруктів. Свіже суфле подають охолодженим. Прикрашають суфле свіжими яго-дами, фруктами, кремом, кружечком апельсина або лимона, горіхами і тертим шоколадом.

Технологічна схема приготування плодового суфле
Слайд № 21

Технологічна схема приготування плодового суфле

Технологічний процес приготування «Еротичного суфле”
Слайд № 22

Технологічний процес приготування «Еротичного суфле”

Слайд № 23

Свіжі фрукти, ягоди піддають первинній оброб-ці: перебирають, видаляють залишки стеблинок і плодоніжки, промивають у холодній воді, зали-шаючи їх у...
Слайд № 24

Свіжі фрукти, ягоди піддають первинній оброб-ці: перебирають, видаляють залишки стеблинок і плодоніжки, промивають у холодній воді, зали-шаючи їх у воді на 2-3 хв, перемішують, обполіс-кують, укладають в сито і дають стекти воді. По-дають в креманці, у вазах або в натуральному ви-гляді, іноді нарізають скибочками (після очищен-ня від шкірки).

Слайд № 25

Заморожені фрукти і ягоди без цукру розморожу-ють 10-15 хв на повітрі і промивають, потім роз-кладають у креманки, заливають теплим цукровим сиропо...
Слайд № 26

Заморожені фрукти і ягоди без цукру розморожу-ють 10-15 хв на повітрі і промивають, потім роз-кладають у креманки, заливають теплим цукровим сиропом (з додаванням лимонної кислоти), охоло-джують, дають настоятися і подають. Ягоди швид-козаморожені з цукром розморожують, опускаючи банки в теплу воду. Зливають сироп від ягід, з’єд-нують його з холодною кип’яченою водою. Ягоди укладають у креманки.

Слайд № 27

З фруктів готують фруктові салати. Приправляють вершками, сиропом, морозивом.
Слайд № 28

З фруктів готують фруктові салати. Приправляють вершками, сиропом, морозивом.

Слайд № 29

Технологічний процес приготування шоколад-ного фондю. Інгредієнти: шоколад – 500 г; верш-кове масло – 50 г; сухе молоко – 3 ст. ложки; вер-шки – 2 ...
Слайд № 30

Технологічний процес приготування шоколад-ного фондю. Інгредієнти: шоколад – 500 г; верш-кове масло – 50 г; сухе молоко – 3 ст. ложки; вер-шки – 2 ст. ложки; цу-кор – 100 г. Шоколад подрі-бнити на дрібні шматочки. Помістити в каструлю і поставити на маленький вогонь. Влити вершки, розведені у невеликій кількості води, сухе молоко, цукор і масло. Суміш необхідно перемішати і за- лишити на вогні на кілька хвилин для перетворення в однорідну гу- сту рідку масу. Подавати з біскві- том і фруктами.

Слайд № 31

Крем - самостійна десертна страва зі шматочків фруктів і збитих вершків (або сметаною), яєчно-молочною сумішшю і желатином. В залежності від введен...
Слайд № 32

Крем - самостійна десертна страва зі шматочків фруктів і збитих вершків (або сметаною), яєчно-молочною сумішшю і желатином. В залежності від введених наповнювачів готують крем ваніль-ний, шоколадний, кавовий, горіховий, ягідний.

Слайд № 33

Слайд № 34

В якості солодких страв використовується моро-зиво промислового вироблення – м’яке, тверде, загартовані. Вершкові сорти: амаретто, ваніль, грецький...
Слайд № 35

В якості солодких страв використовується моро-зиво промислового вироблення – м’яке, тверде, загартовані. Вершкові сорти: амаретто, ваніль, грецький горіх, крем-віски, кокос, мигдаль, кара-мель (крем-брюле). Фруктові сорти – фруктовий лід (шербет) або сорбе (сорбети), граніте.

Морозиво відпускають з різними гарнірами, на- приклад: шоколадним, абрикосовим. Кладуть у креманки,фужери або вазочки і відпускають з си-ропом, або...
Слайд № 36

Морозиво відпускають з різними гарнірами, на- приклад: шоколадним, абрикосовим. Кладуть у креманки,фужери або вазочки і відпускають з си-ропом, або кладуть консервовані фрукти, збиті вершки, варення, печиво, ягоди. Готовий продукт має температуру -5-70С.

Технологічні особливості подачі морозива «Кос-мос» 1. У фужер наливають частину шоколадного соусу. 2. На нього кладуть ½ частину морозива. 3. Полив...
Слайд № 37

Технологічні особливості подачі морозива «Кос-мос» 1. У фужер наливають частину шоколадного соусу. 2. На нього кладуть ½ частину морозива. 3. Поливають соусом. 4. Кладуть інше морозиво. 5. Заливають соусом і посипають по- дрібненим го- ріхом.

Слайд № 38

Парфе - вершки, збиті з цукром з додаванням ва-нілі і заморожені. Іноді в парфе вводять і збиті яйця як невелике доповнення до вершків. В якос-ті а...
Слайд № 39

Парфе - вершки, збиті з цукром з додаванням ва-нілі і заморожені. Іноді в парфе вводять і збиті яйця як невелике доповнення до вершків. В якос-ті ароматизаторів парфе, крім ванілі, вживають каву (розчинну), какао-порошок, частіше – шоко-лад (натертий на тертці), фруктові муси, фруктові соки, цедри. За смаком нага- дує морорзиво.

Технологічні особливості приготування бананового парфе: 1. Банани збити блендером зі сметаною, сиром, корицею і цукровою пудрою. 2. Викласти масу у...
Слайд № 40

Технологічні особливості приготування бананового парфе: 1. Банани збити блендером зі сметаною, сиром, корицею і цукровою пудрою. 2. Викласти масу у формочки і заморозити. 3. При подачі формочки занурити на кілька се- кунд у гарячу воду і викласти парфе на таріло- чки. 4. Полити бананове парфе згу- щеним молоком, прикраси- ти «листочками» з шокола- ду.

Слайд № 41

Пудинги повинні мати на поверхні підсмажену рум’яну шкоринку і бути об’ємним, добре пропе-ченими. Всередині пудинг має ніжну і м’яку кон-систенцію,...
Слайд № 42

Пудинги повинні мати на поверхні підсмажену рум’яну шкоринку і бути об’ємним, добре пропе-ченими. Всередині пудинг має ніжну і м’яку кон-систенцію,вкраплення родзинок і цукатів. Колір – від світло-жовтого до світло-коричневого. Смак –солодкий.

Слайд № 43

Компоти варять зі свіжих, сушених, консервова-них, швидкозамороже-них фруктів та ягід. Компо-ти повинні бути прозорими, від світлого до корич-невог...
Слайд № 44

Компоти варять зі свіжих, сушених, консервова-них, швидкозамороже-них фруктів та ягід. Компо-ти повинні бути прозорими, від світлого до корич-невого кольору. Плоди і ягоди – цілі або нарізані шматочками, скибочками, кружальцями, які збе-регли свою форму, не переварені. Смак – солод-кий або з трохи кислуватим присмаком, з ароматом вико- ристаних фруктів і ягід. При подачі фрукти повинні займа- ти ¼ об’єму склянки чи кре- манки, решту заповнюють сиропом.

Технологічна схема приготування компотів
Слайд № 45

Технологічна схема приготування компотів

Слайд № 46

Киселі повинні бути однорідними, без грудочок крохмалю, нетягучими. Смак киселів – солодкий, з присмаком, запахом, кольором використаних ягід або ф...
Слайд № 47

Киселі повинні бути однорідними, без грудочок крохмалю, нетягучими. Смак киселів – солодкий, з присмаком, запахом, кольором використаних ягід або фруктів.

Технологічна схема приготування киселю
Слайд № 48

Технологічна схема приготування киселю

Слайд № 49

Правила презентації десертів: 1. Кольорового контрасту можна домогтися, при- крашаючи десерт їстівними квітами та пелюст- ками, гілочками зелені (м...
Слайд № 50

Правила презентації десертів: 1. Кольорового контрасту можна домогтися, при- крашаючи десерт їстівними квітами та пелюст- ками, гілочками зелені (м’яти, розмарину, бази- ліка та ін.), цедрою апельсина, лимона. 2. Використовують свіжі та глазуровані в шокола- ді або карамелі ягоди та фрукти, замочений у бренді чорнослив. 3. Холодні десерти прикрашають ка- рамеллю (нитка, сіточка). 4. Використовують десертні соуси, шоколад. Чим апетитніше виглядає десерт, тим більше задоволення він дарує.

Можливості оформлення десертів не обмежують фантазію. Навпаки, будь-які ідеї дадуть свободу уяві, творчості, натхненню. І десерт стане ще ви-шукані...
Слайд № 51

Можливості оформлення десертів не обмежують фантазію. Навпаки, будь-які ідеї дадуть свободу уяві, творчості, натхненню. І десерт стане ще ви-шуканішим та смачнішим!

Слайд № 52

Слайд № 53

Слайд № 54

Зверніть увагу, свідоцтва знаходяться в Вашому особистому кабінеті в розділі «Досягнення»

Всеосвіта є суб’єктом підвищення кваліфікації.

Всі сертифікати за наші курси та вебінари можуть бути зараховані у підвищення кваліфікації.

Співпраця із закладами освіти.

Дізнатись більше про сертифікати.

Приклад завдання з олімпіади Українська мова. Спробуйте!
До ЗНО з ІСТОРІЇ УКРАЇНИ залишилося:
0
4
міс.
0
9
дн.
0
7
год.
Готуйся до ЗНО разом із «Всеосвітою»!