Практична робота
Тема: Первинна обробка грибів.
Мета:
• Навчитися виконувати первинну (механічну) обробку свіжих грибів різних видів.
• Освоїти прийоми сортування, очищення, промивання, нарізання грибів.
• Підготувати сировину до подальшого приготування страв.
• Удосконалити навички дотримання санітарії та безпеки при роботі з грибами.
Матеріали, обладнання та інвентар
• Сировина: свіжі гриби (печериці, гливи, лісові гриби — за потреби).
• Ножі: кухарський ніж, ножик для овочів.
• Дошки для різання (промарковані “ОВ” або “О” – для овочів та грибів).
• Миски для чистих грибів та для відходів.
• Щітка або губка для очищення грибів.
• Сито або друшляк для промивання.
• Вода для миття.
• Рукавички, фартух.
Безпека й гігієна:
• Мити руки перед початком роботи.
• Використовувати окрему дошку для грибів.
• Не змішувати сирі гриби з іншими продуктами.
• Перевіряти гриби на свіжість і безпеку (особливо лісові).
• Працювати гострим ножем, тримати пальці в безпечному положенні.
• Зіпсовані або підозрілі гриби — утилізувати.
Послідовність операцій первинної обробки грибів:
1. Огляд грибів
• Перевірити свіжість: відсутність темних плям, слизу, неприємного запаху.
• Відсортувати непридатні екземпляри.
2. Сортування та підготовка
• Розділити гриби за розміром і видом.
• Відокремити ніжки від капелюшків у великих грибів (за потреби).
3. Очищення грибів
• Зняти забруднення: землю, листя, пісок.
• Зрізати нижню частину ніжки.
• У деяких видів (глива, білі гриби) тільки стирають забруднення без зняття шкірки.
• У печериць за бажання можна зняти тонку шкірку на капелюшку.
4. Промивання
• Швидко промити у проточній воді або протерти вологою серветкою (щоб гриби не ввібрали багато води).
• Відкинути на сито, дати стекти воді.
5. Нарізання грибів
• Нарізати пластинами, соломкою або кубиками залежно від подальшого використання.
• Великі гриби розрізати на 2–4 частини.
6. Розподіл та підготовка до роботи
• Розкласти підготовлені гриби у миски або лотки.
• За потреби зважити.
• Готувати одразу або зберігати не більше кількох годин у холодильнику.
Завдання:
1. Ознайомтесь із видами механічної обробки грибів.
2. Визначте послідовність виконання операцій.
3. Заповніть таблицю, зазначивши інструменти та мету кожного етапу.
№ Етапи первинної обробки | Обладнання та інструменти | Процес обробки |
1 | ||
2 | ||
3 | ||
4 | ||
5 | ||
6 |
Висновок:
