• Зачищене м'ясо сортують залежно від кулінарного призначення.
• На якість м’яса впливають кількість і вид сполучної тканини, а також її стійкість під час теплової обробки.
• Частини м’яса, в яких вміст сполучної тканини не великий, використовують для смаження, а якщо великий-для варіння і тушкування...