Підготовка  риби  для фарширування  у  цілому вигляді,  кругляками  та  філе.

Значення кулінарного терміну – фарширування. Різновиди фарширування, характеристика.

2. Технологія приготування н/ф судака та коропа фаршированих у цілому вигляді.

3. Технологія приготування н/ф щуки фаршированої у цілому вигляді. Фарширування риби порціонними шматочками –кругляками. Відсоток втрат під час теплової обробки.