Більшість технологічних процесів харчових виробництв пов’язана зі зберіганням сировини та підготовкою її до виробництва. Режими та засоби зберігання сировини, умови проведення процесів,
апаратурне оснащення основних операцій відіграють важливу роль у технології харчових виробництв.