У матеріалі визначені типові помилки та шляхи їх попередження при приготуванні солодких страв та дані корисні поради щодо приготування мусів та кремів. Для приготування желе желатин або агароїд замочують у восьми частинах холодної води і залишають на 1-1,5 години для набухання. Перед використанням залишок води зливають, желатин злегка відтискують.