Термін cuisson sous vide (у перекладі з французької «приготування у вакуумі»). Сирі інгредієнти слід ретельно вимити, обробити, нарізати або підготувати і з'єднати для конкретної страви. Завантажити в полімерний пакет і вакуумувати за допомогою вакуумного пакувальника.