Приготування напівфабрикатів з нерибних морепродуктів (мідії, гребінці, креветки, кальмари, краби) передбачає їх розморожування, очищення, миття та розділення на м'якоть і панцир/черепашку. Основні види напівфабрикатів — це натуральні (цілі або шматочки) та січені (для котлет, кнелів), які піддають варінню, припусканню або смаженню.
Основні напівфабрикати з нерибних морепродуктів:
Мідії та морські гребінці: Використовують у натуральному вигляді (м'якоть), панірують у сухарях або використовують для приготування січеної маси (котлети, биточки).
Креветки, краби, лангусти: Найчастіше розморожують і варять у панцирі, після чого використовують м'якоть (шийки, клішні) для салатів, закусок або запікання.
Кальмари: Очищають від шкіри (бланшують), варять, а потім нарізають соломкою, кубиками або використовують цілими для фарширування.
Технологічні особливості приготування напівфабрикатів:
Розморожування: Проводять на повітрі або у холодній воді (для філе мідій/гребінців).
Обробка: Видалення раковин (мідії, устриці), головогрудей (креветки), нутрощів.
Приготування січеної маси: М'якоть морепродуктів подрібнюють, змішують з розмоченим хлібом, замоченим у молоці або воді, додають пасеровану цибулю, сіль, перець, формують вироби (котлети, биточки).
Панірування: Напівфабрикати панірують у борошні або сухарях для збереження соковитості при смаженні.
Готові напівфабрикати зберігають у холодильнику нетривалий час перед тепловою обробкою.
