Уся робота зводиться до трьох послідовних етапів:
Перевірка розчинності: порівняння того, як різні вуглеводи поводяться у воді. Глюкоза та сахароза швидко розчиняються, а крохмаль у холодній воді утворює мутну суспензію.
Визначення крохмалю (йодна проба): додавання йоду до крохмального клейстеру, що призводить до появи яскраво-синього забарвлення. Це специфічний тест на виявлення крохмалю.
Дослідження властивостей глюкози: реакція глюкози зі свіжоосадженим купрум(ІІ) гідроксидом. Спочатку суміш стає прозоро-синьою, а після нагрівання утворюється червоно-цегляний осад, що доводить хімічну будову глюкози (наявність гідроксильних та альдегідної груп).
