Тема практичної роботи: Способи нарізання овочів. Приготування салату з крабовими паличками.
Для приготування страв більшість овочів використовують у подрібненому вигляді.
Значення правильної нарізки:
• форма нарізання овочів повинна відповідати формі основного продукту. Наприклад: для супу з гречаною крупою овочі нарізають кубиками, для супу з макаронами — брусочками;
• форма нарізки овочів впливає на смак страви. Наприклад: картопля, нарізана соломкою, смажена у фритюрі, має хрумку консистенцію; картопля, нарізана часточками і смажена у фритюрі, більш м'яка;
• овочі, нарізані однаковою формою, одночасно доходять до готовності;
• різні форми нарізання надають стравам привабливого вигляду, дають можливість прикрашати страви — все це сприяє збудженню апетиту.
Нарізка поділяється на два способи: механічна і ручна.
