ІНСТРУКЦІЇ (10 ІНСТРУКЦІЙ), РОЗРОБЛЕНИХ згідно виконання вимог Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», з метою впровадження та актуалізації постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи НАССР, забезпечення належного санітарно-епідемічного режиму, контролю небезпечних факторів на всіх етапах організації харчування у пришкільному таборі, дотримання вимог особистої гігієни персоналу та правил поводження з харчовими продуктами + наказ на затвердження.
Містить:
1.1. Інструкцію з проведення вступного (первинного) інструктажу для працівників кухонної зони пришкільного табору.
1.2. Інструкцію з проведення інструктажу з вхідного контролю сировини
(КТК-1) у пришкільному таборі.1.3. Інструкцію з проведення інструктажу щодо запобігання перехресному забрудненню у кухонній зоні пришкільного табору.
1.4. Інструкцію з проведення інструктажу з моніторингу умов зберігання продуктів у пришкільному таборі (система НАССР).
1.5. Інструкцію з проведення інструктажу з контролю термічної обробки страв (КТК-2) у пришкільному таборі.
1.6. Інструкцію з проведення інструктажу з правил відбору та зберігання добових проб у пришкільному таборі (система НАССР).
1.7. Інструкцію з використання мийних та дезінфекційних засобів
у пришкільному таборі.1.8. Інструкцію з проведення поточних та генеральних прибирань
у пришкільному таборі.1.9. Інструкцію з проведення інструктажу з поводження з харчовими відходами у пришкільному таборі (система НАССР).
1.10. Інструкцію з проведення інструктажу з моніторингу та запобігання появі шкідників у пришкільному таборі (система НАССР).