Інструкційно-технологічні карти з теми: " Приготування соусів"

Інструкційно - технологічна картка Соус червоний основний Технологія приготування Нарізані ріпчасту цибулю, моркву, петрушку пасерують з жиром, додають томатне пюре, пасерують ще 10-15 хвилин. Охолоджену до температури 70-80°С борошняну червону суху пасеровку розводять теплим бульйоном у співвідношенні 1:4, ретельно перемішують до утворення однорідної маси. Коричневий бульйон, що залишився, доводять до кипіння і вливають у нього розведену пасеровку, кладуть спасеровані з томатним