Класичні деруни готують шляхом натерання сирої картоплі з цибулею, змішування з яйцем, сіллю та обсмажування на добре розігрітій олії до золотистої скоринки. [1, 2]
Технологія приготування дерунів
1. Підготовка інгредієнтів (на 1 кг картоплі)
Картопля: 1 кг (краще брати стару, борошнисту та крохмалясту).
Цибуля: 1 середня ріпчаста цибуля (запобігає потемнівню картоплі та додає соковитості).
Куряче яйце: 1 шт.
Борошно: 1–2 столові ложки (можна готувати й без нього, якщо картопля багата на крохмаль).
Сіль та чорний перець: за смаком.
Олія: для смаження (шар 3–4 мм на сковороді).
2. Послідовність технологічного процесу
Очищення та подрібнення: Картоплю та цибулю почистьте. Натріть на дрібній тертці (або дрібному політерці). Робити це треба швидко, одразу змішуючи картоплю з цибулею, щоб маса не темніла. [1, 2, 3]
Віджимання зайвої рідини: Отриману масу обов'язково відіждіть через марлю чи сито, щоб позбутися зайвого водянистого соку (це головна умова, щоб деруни не розвалювалися). За бажанням сік можна відстояти, злити рідину, а крохмальний осад, що осів на дно, повернути назад у масу.
Замішування маси: Додайте до тертої картоплі яйце, сіль, перець і за необхідності 1–2 ст. л. борошна. Добре перемішайте.
Формування та смаження:
Добре розігрійте сковороду з товстим дном (чавунну чи з антипригарним покриттям) і налийте олію (3–4 мм).
Викладайте ложкою масу, формуючи невеликі оладки завтовшки 5–7 мм.
Смажте на середньому вогні без кришки до красивої золотистої скоринки з обох боків (приблизно по 3–4 хвилини).
Подача: Готові деруни викладайте спочатку на паперовий рушник або розкладайте окремо один від одного, щоб через пар не розм'якла хрустка скоринка. Подавайте гарячими зі сметаною, грибним соусом чи зеленню
