Забезпечення повноцінним білком – одна з основних проблем харчування людства. Гостроту проблеми пом’якшує використання багатих на білок рослинних продуктів, переважна більшість яких виробляється із зерна бобових культур. Чільне місце серед таких культур посідає соя, зерно якої може містити 35–50 % рослинного білку.