Зразок оформлення практичної роботи

№

п/п

Послідовність операцій

Цех

Устаткування

Інструмент

Інвентар, посуд

1. .

Промивають м`ясо

М`ясний

Виробнича ванна

-

Лоток

1. 2

М`ясо зачищають від плівки, сухожилок

М`ясний

Виробничий стіл

Ніж М.С.

Дошка МС

1. 3

Нарізають м`ясо

М`ясний

Виробничий стіл

Ніж М.С.

Дошка МС

1. 4

Пропускають крізь м`ясорубку

М`ясний

М`ясорубка

-

Миска

1. 5

Замочують хліб

М`ясний

Виробничий стіл

Ніж «Хліб»

Дошка «Хліб»

Ємкість

1. 6

Обчищають цибулю

Овочевий

Виробнича ванна

Ніж О.С.

Миска

1. 7

Нарізають цибулю

Овочевий

Виробничий стіл

Машина для нарізки овочів

Ніж О.С.

Дошка О.С.

лоток

1. 8

Пасерують цибулю

Гарячий, соусне відділення

Електроплита

Сковорода, лопатка

1. 8

До м`яса додають: хліб, цибулю, воду, сіль, перець, подрібнюють

М`ясний

М`ясорубка

-

Миска

1. 9

Перемішують

М`ясний

Виробничий стіл

-

Миска

1. 1

Вибивають

М`ясний

Виробничий стіл

-

Дошка М.С.

1. 1

Порціонують по 3-4 шт. на порцію

М`ясний

Ваги

Ніж М.С.

Дошка М.С.,

лоток

1. 1

Панірують в борошні

М`ясний

Стіл

-

Дошка М.С.,

1. 1

Формують у вигляді кульок

М`ясний

Стіл

Дошка М.С., лоток

1. 1

Обсмажують

Гарячий

Електроплита

-

Сковорідка, лопатка

1. 1

Додають соус та тушкують

Гарячий

Жарова шафа

-

лист

1. 1

Промивають картоплю

Овочевий

Ванна

-

Миска

1. 1

Очищають

Овочевий

Картопле очисна машина

-

Лоток

1. 1

Нарізають

Овочевий

Виробничий стіл

Машина для нарізки овочів

Ніж О.С.

Дошка

1. 1

Варять

Гарячий

Електроплита

-

Кастрюля

Воду зливають, обсушують

Гарячий

Виробнича ванна

-

Кастрюля

Протирають

Гарячий

Виробничий стіл

-

Кастрюля,сито, товкачик

Молоко кип’ятять, масло розтоплюють

Гарячий

Виробничий стіл

-

Кастрюля, сотейник

Додають гаряче молоко, вершкове масло, збивають

Гарячий

Виробничий стіл, міксер

-

Кастрюля

Порціонують

Гарячий

Виробничий стіл

-

Дрібна столова тарілка або баранчик , гарнірна та соусна ложки