Відбір кролів на забій. Техніка забою кролів. Інструктаж з БЖД "Обережно бурульки, поводження на кризі, та обережно - грип"

В сучасних умовах вирощених кролів кролівничі господарства, як правило, забивають на місці і тільки деякі здають на переробні підприємства м'ясної промисловості.

Забій кролів і оброблення тушок виконують на потоково-механізованих лініях, агрегатах карусельного типу або вручну.

Кролів, виділених для реалізації, в господарстві зважують не раніше, ніж через 3 години після останньої годівлі.

Кролів забивають залежно від стану волосяного покриву й вгодованості. Розрізняють дві категорії вгодованості. Перша категорія, коли м’язи розвинені задовільно, остисті відростки спинних хребців майже не прощупуються. На холці, череві і в ділянці паху легко прощупуються підшкірні жирові відкладення у вигляді потовщених смуг, розміщених вздовж тулуба. Друга категорія – м’язи розвинені задовільно, остисті відростки спинних хребців легко прощупуються й трохи виступають, стегна підтягнуті, плескуваті, жирові відкладення можуть не прощупуватися. Кролів, що не відповідають вимогам другої категорії вгодованості, відносять до худих. М’язи у них розвинені слабо, стегна запалі, остисті відростки на спині дуже виступають, жирові відкладення не відмічаються. Кролі, яких здають на забій, повинні бути здоровими, з чистим волосяним покривом, без травматичних пошкоджень.
За добу до забою кролям не дають їсти й пити, щоб травний канал був вільним від кормових мас і калу. Волосяний покрив попередньо очищають від бруду.

Забій кролів проводять у спеціально обладнаних приміщеннях - забійних пунктах (цехах). Приміщення забійного пункту повинно відповідати встановленим гігієнічним вимогам, стіни і підлога повинні бути зручними для миття і дезінфекції. Тому стіни доцільно обкласти кахлем, підлогу зробити з невеликим нахилом і стоком

Перед забоєм кролів необхідно підготовити приміщення, обладнання, інвентар.

Забійне відділення, де кролів обробляють вручну, обладнують переносними вішаками, каруселлю, тонким і гострим ножем для знекровлення, дерев'яним молотком або палицею довжиною 40 см, посудом для збирання крові, жиру, субпродуктів, обрізків м'яса та інших відходів.
Забій, як правило, проводять так: кроля беруть лівою рукою за задні ноги й опускають вниз головою. Коли він витягнеться, різко ударяють палицею по потилиці за вухами. Тушку підвішують за задні ноги на 5 – 7 хвилин для знекровлення, а потім обережно видаляють сечу. Кроля беруть лівою рукою за передні ноги або вуха, а правою проводять кілька разів по череву вниз. Це роблять для того, щоб сеча не потрапила на м’ясо.

Після оглушення тушку підвішують, знекровлюють і знімають шкурку трубкою. Допускається зняття її пластом з розрізом посередині черева.

Забіловку і знімання шкурки з тушок кролів проводять в такій послідовності: спочатку роблять круговий надріз навколо скакальних суглобів задніх лап , дальше від скакального суглобу однієї задньої лапи до другої ведуть надріз по зовнішній стороні гомілки і стегна посередині до анального отвору .

Після надрізання шкурку знімають із задніх лап , потім від хвоста стягують до голови і передніх лап , не допускаючи пошкоджень, вивільнюють передні лапи і обрізаючи ножем, знімають шкурку з голови.

Для видалення з тушки нутрощів, обережно, щоб не пошкодити кишечник, розрізають по середній лінії живіт зверху вниз до грудної клітки. Потім перерізають з'єднання лонних кісток таза, відділяють сечостатеві органи і пряму кишку, витягують із черевної порожнини кишечник, шлунок, печінку. Якщо печінка чиста, без кокцидіозних горбків, то від неї обережно відокремлюють жовчний міхур, щоб не розірвався. Після видалення органів черевної порожнини із грудної клітки відокремлюють серце з легенями, трахею і стравохід, нирки залишають при тушці. Голову відрізають між потиличною кісткою і першим шийним хребцем.

Послідовність зняття шкурок кролів.

Залежно від якості тушки кролів клеймують: першої категорії - круглим клеймом, другої - квадратним. Тушки кролів, що не відповідають вимогам стандарту вгодованості, клеймують трикутним клеймом. На кожну тушку м'яса ставлять одне клеймо на зовнішньому боці гомілки. Тушки упаковують у дерев'яні, металеві або поліетиленові ящики, дно і стінки яких вистилають обгортковим папером.

Розфасовані тушки поміщають у холодильник для охолодження, а потім відправляють в торговельну мережу.

При кулінарній обробці тушку кроля розбирають на такі розруби: тазо-стегновий, попереково-крижовий, лопатково-плечовий і шийно-грудний. Кращим за кількістю м'якоті з меншою кількістю неїстівних частин є попереково-крижовий розруб. Більше кісток і менше м'якоті знаходиться в шийно-грудній частині. Вихід м'яса більший у кролів, що мають більшу живу масу і кращі широтні проміри.

Безвідходна технологія переробки кролів на м'ясо передбачає використання нехарчових відходів (кров, кишки, шлунок, голова, ноги, прирізи м'яса і жиру шкурок) для виробництва сухих тваринних кормів.

Інструктаж з БЖД "Обережно бурульки, поводження на кризі, та обережно - грип"

https://youtu.be/qQGlbZ0tVTs?si=YaDuuOCf-1W3MK_-

https://youtu.be/KlIJUbYVtMY?si=Pu24B4GlT0x3xtjo