Овочеві рослини групи зеленних.

Мета: ознайомитися з зеленними овочевими рослинами, вивчити види та лікувальні властивості, використання; виховувати любов до землі, природи, рослин.

Зеленні культури – це трав’янисті рослини з однорічним циклом розвитку. Вирощують їх заради одержання зелених листків або розетки листків у ранньовесняний та осінньо – зимовий періоди. Всі вони мають короткий вегетаційний період. У відкритому грунті товарну продукцію одержують через 30 – 60 діб після сівби, а в закритому – через – 20 -40 діб. Скоростиглість дозволяє багаторазово висівати зеленні рослини у відкритому і закритому грунті, створюючи постійний овочевий конвеєр надходження свіжої продукції. За способом використання зеленні овочеві культури поділяють на салатні, шпинатні та ароматичні. У салатних в їжу використовують зелені сирі листки, у шпинатних – варені, в ароматичних – сирі та варені. Цінність їхня полягає в тому , що вони містять велику кількість вітамінів, які найбільш необхідні для людського організму. Зеленні овочеві культури широко використовуються для приготування різних страв, салатів і як приправи та спеції в кулінарії та консервній промисловості.

Шпинат

Шпинат (сімейство лободових) - рослина заввишки 25-50 см. На початку вегетаційного періоду дає розетку листя, яке і використовують в їжу. Листя шпинату багаті вітамінами В₃, містять білки, вуглеводи, каротин, солі заліза і фосфору. Шпинат розмножують насінням, яке сіють у відкритий грунт. Вони проростають вже при температурі 4^о С. Шпинат - рослина скоростигла, і посів повторюють кілька разів в сезон. Насіння його проростає при температурі 4 градуси, а сходи витримують заморозки до – 6 градусів. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин – 15 – 18 градусів. У відкритий грунт починають висівати у квітні місяці. Сіють на глибину 2 – 3 см з шириною міжрядь 45 – 60 см. Сходи з’являються на 8 – 10 день після сівби. Для отримання ранньої продукції у відкритому грунті шпинат можна сіяти пізно восени чи навіть узимку. Збирають шпинат коли рослини утворюють по 8 – 10 листків.

Кріп

У листі кропу міститься аскорбінова кислота, вітаміни, каротин, солі калію, кальцію, фосфору, заліза. Вітаміну С у кропі в тричі більше, ніж у лимоні. За способом використання продукції розрізняють столовий кріп на зелень і технічний. Кріп столовий _ це молоді рослини висотою 10 – 12 см, які ще не утворили квіткових стебел. Свіжі чи висушені рослини використовують як ароматну приправу до різних страв. Технічний кріп одержують під час цвітіння та на початку воскової стиглості насіння. Кріп – це однорічна трав’яниста рослина висотою 40 -120 см.

Кріп холодостійкий. Насіння проростає при температурі 3 – 5 градуси, сходи легко витримують весняні заморозки. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин 15 – 18 градусів. Найбільше тепла вони потребують у період цвітіння і утворення насіння. Насіння проростає на 10 – 12 день, глибина загортання насіння 1,5 – 2 см. Для конвеєрного використання зелені сівбу проводять через кожні 2 тижні, починаючи з квітня.. Збирати зелень починають, коли висота рослини досягає 10 – 12см. Вирощують сорти Армянський 269, Узбецький 243, Грибовський.

Салат

Їстівну зелень розрізняють за способом вживання. Листки салату містять багато рослинної клітковини, вітамінів та мінеральних речовин. Салат має багато форм і забарвлень.

У свіжих листках салату містяться вітаміни, каротин, багато солей калію, кальцію, заліза та інших. Салат – скоростигла і холодостійка рослина, яка дає продукцію рано навесні, коли ще немає інших овочів. Восени сіють перед настанням постійних заморозків, щоб насіння не встигло прорости. Весною висівають у квітні. Сходи з’являються на 6 – 8 день. Рослини вибирають за кілька разів у міру настання технічної стиглості.

Мангольд – цe родич буряка, але він не формує коренеплодів. Смачні тільки листя і стебла. У них містяться вітаміни, мікроелементи, а також досить багато цукрі. Мангольд – один з найбільш ранніх овочів на ділянці. Пагони його фарширують, маринують, зрізають листя

До ароматичних зеленних рослин відносяться фенхель, майоран, рута, кмин, та інші.

Листя використовують як приправу для супів, салатів, а плоди для ароматизації маринадів.