Міжнародний день супу

План уроку

• Етимологія

• Супи в Україні

• Поділ супів за температурою подачі

• Поділ супів за технологією приготування

• Види супів

  - 1 -

  Подивіться відео про суп

  https://youtu.be/PZ7CTj9G-8c

  - 2 -

  В Україні супи набули широкого поширення. Про це говорять народні прислів'я: «Борщ та каша — їжа наша», «Борщ та капуста — в хаті не пусто». У деяких областях України — Київській, Чернігівській — борщі їли і їдять з густою кашею. У Київській, Житомирській, Хмельницькій областях часто готують куліш — одна з найпоширеніших страв України (чумацька юшка). На Полтавщині борщ заправляють тертим пшоном або злегка підсмаженим борошном, щоб був густіший. У Придніпров'ї, до складу якого входять Дніпропетровська, Запорізька та Кіровоградська області, раніше, коли в господарстві закінчувалися запаси капусти, буряка, а на луках і городах з'являлася перша зелень, селяни переходили на зелений борщ. Готували його на хлібному квасі з картоплею і молодий зелені щавлю, лободи, іноді кропиви, петрушки. Зелений борщ заправляли круто звареними дрібно рубаними яйцями і сметаною.

  Асортимент супів в Україні склався давно і зберігається століттями, але під впливом часу набув незначних змін. Прозорі висвітленні бульйони французької кухні (консоме) знайшли втілення лише в ресторанній кухні, а в побут народу так і не дісталися. Зберігається місце супів і в меню обідів, що відобразилося у вислові «перші страви». Цей порядок подавання страв, який склався, фізіологічно обґрунтований та доцільний.

  - 3-

  Поділ супів за температурою подачі

  Найпоширенішою є група гарячих супів. Вона ділиться на чотири підгрупи:

  • на бульйонах і відварах

  • на молоці

  • на хлібному квасі, сироватці, кислому молоці тощо

  • на фруктових і ягідних відварах: Гарячі супи — температура подачі становить 75 °C.

  Холодні супи — температура подачі становить 14 °C.

  - 4 -

  Поділ супів за технологією приготування

  • заправні

  • пюреподібні

  • прозорі

  • молочні

    - 5 -

    Види супів

    • Гарячі супи

      • Овочеві супи

        • Капусняк

        • Розсольник

        • Мінестроне

        • Цибулевий суп

      • Супи з бобових

        • Суп квасолевий

        • Суп гороховий

        • Аш-е Реште

      • Бульйон

        • М'ясний бульйон

        • Овочевий бульйон

        • Рибний бульйон

      • М'ясні супи

        • Борщ

        • Борщ з грибами

        • Борщ з вушками

        • Солянка

        • Суп з фрикадельками

        • Суп з бичачих хвостів

        • Щавлевий суп

      • Супи з пташини

        • Курячий

      • Супи з риби

        • Юшка

        • Уха

        • Буябес

        • Каллен-Скінк

        • Качуко

        • Суп з акулячих плавців

      • Супи з морепродуктів

        • Суп з черепахи

      • грибний

      • Харчо

      • Суп-Пюре

      • Молочний суп

      • Сирний суп

      • Супи швидкого готування

    • Холодні супи підрозділяються на дві підгрупи: супи холодні на кисломолочних продуктах та хлібному квасі і супи солодкі.

      • Гаспачо

      • Холодник (страва)

      • Пісний борщ

      • Джаджик

      • Окрошка

      • Таратор

    • Молочні супи

    • Фруктові супи

    • Супи зі спиртними напоями

      • Пивний суп

    • Супи, що заправляють

      • розділяються на овочеві, круп'яні, борошняні та бобові.

Опишіть послідовність , як приготувати суп на :

• хлібному квасі,

• сироватці,

• кислому молоці