М’ясна продукція кролівництва. Страви з кролячого м’яса.

М’ясо з кролів одержують як з дорослих, так і з молодняку. М’ясо кролів – дієтичний продукт харчування і належить до білого м’яса. Воно дрібно волокнисте і досить легко перетравлюється. Людина засвоює з м’яса кроля 90% білків, а жир засвоюється майже весь.
За своїм хімічним складом і особливо дієтичними властивостями воно не поступається перед и’ясом інших сільськогосподарських тварин, а за деякими показниками навіть краще. Основними показниками м’ясної продуктивності кролів є жива маса і забійна маса (кг), забійний вихід (%), маса туші, затрати корму на 1 кг приросту, скоростиглість.
Живу масу тварин визначають зважуванням їх на вагах, а також за промірами. Зважують тварин вранці до годівлі.
Забійна маса – це маса туші (без голови, хвоста, кінцівок, внутрішніх органів, але з внутрішнім жиром).
Забійний вихід – це відношення живої маси тварин перед забоєм, виражене у відсотках до забійної маси.
Важливим показником м’ясної продуктивності при реалізації кролів живими є визначення їх вгодованості. Вгодованість кролів визначають на дотик ( промацуванням) і візуально. Тварин за ступенем вгодованості поділяють на дві категорії:
Тушки кролів першої категорії відзначаються добре розвиненими м’язами, жирові відкладення є на холці і в паховій ділянці у вигляді товстих смуг; нирки вкриті жиром до половини.
До другої категорії відносять тварин, тушки яких мають помірно розвинену м’язову тканину; незначні жирові відкладення можуть бути на холці, в ділянці паху і біля нирок.

Страви з кролячого м’яса.
Страви з кролика є дуже смачними й одними із найлегших серед м’ясних. М’ясо кролика ніжне, нежирне, воно добре перетравлюється й засвоюється, чудово підходить для запікання і тушкування, прекрасно поєднується з овочами, різними спеціями та соусами. Кролика варять, смажать, тушкують, запікають. Страви з кролятини мають приємний смак, високу поживність і легко засвоюються організмом. Воно містить найменше холестерину і мінімум жирів. Подають кролика з гарніром з картопляного пюре, гречаної каші, макаронів й обов’язково полити сметанним соусом.

Печінка кролика менш популярна, ніж куряча або яловича. Великий вміст вітамінів групи В, наявність великої кількості заліза, а також магнію, калію, цинку сприяє регенерації клітин і відновленню всіх органів і систем організму людини. Незамінна печінка і при анеміях різного походження, для підтримки серцево – судинної системи.

У раціоні солдатів армії Риму кролик був невідємною частиною. А в середині першого тисячоліття нашої ери кролятина незмінно була присутня на повсякденних і парадних столах знаті. Історичні рецепти тих часів досі використовуються в елітних меню ресторанів Франції, Іспанії та Італії.