ЛР№7 Технологія приготування традиційних страв північної України.

Лабораторна робота № 7

Тема : Технологія приготування традиційних страв північної України (деруни, печення в горщиках, пиріжки) .

Мета : Набути практичних навичок при виконанні операцій при приготуванні традиційних страв північної України. Засвоїти основні правила приготування , подачі і оформлення страв.

Матеріали та обладнання: збірник рецептур, кухонне устаткування, опорні конспекти, необхідні інгредієнти.

У північних областях України готують ситно, смачно і грунтовно. Ці краї славляться урожаєм картоплі, і це позначилося на особливостях місцевої кухні. Найпопулярніші страви з картоплі - деруни і печеня.

Деруни

На Поліссі одна з улюблених страв - це оладки з тертої картоплі - деруни. У Коростені Житомирської області з цього блюда навіть зробили бренд: тут щорічно проводять Міжнародний фестиваль дерунів, куди з'їжджаються проявити своє мистецтво кухаря з усієї України і не тільки. А в парку, де він проходить встановили пам'ятник деруну. Ну і, звичайно ж, місцеві ресторани готові запропонувати вам кращі варіації цієї страви. Деруни можуть бути з начинкою: традиційно їх робили з сиром і готували в печі. Зараз популярні деруни з грибами, м'ясом, тертим сиром.

Печеня

Це запечена в глиняному горщику картопля зі свининою або яловичиною і обов'язково з квашеною капустою. Дуже смачно і ситно, печеню готують багато не тільки в селах, і часто рецепт переходить з покоління в покоління.

А на Сумщині печеню готують за цікавим рецептом, з картоплею до горщика закладається і м'ясо, і печінка. Все це готується з болгарським перцем, сметаною і сиром.

Хід роботи

1. Відпрацювати технологію приготування мясних українських страв .

2. Розподілення завдань по бригадам: обрати 3 страви відповідно темі, підібрати посуд, інструменти, інвентар.

3. Скласти алгоритм технології приготування страви.(послідовність операцій).

4. Скласти технологічну карту.(Розрахувати сировину по масі брутто і нетто по 2 колонки ЗРС на 1- 4 порції.)

1. Технологія приготування страв.

2. Вимоги до якості страв:

1. Результати приготування:

1. Провести дегустацію страв, здати звіт .

Висновок .

Література:

1.Г.І. Шумило –Технологія приготування їжі, Київ, 2003р

2. І.І. Губа –Дієтичне харчування і кулінарія, «Промінь», 1998р

3. І.А. Старцев –Молочна кухня і харчування дітей., «Київ»1985р

4. Л.С. Кучер- Організація виробництва ПХ.,1985р

5. В.В. Усов – Організація обслуговування в ресторанах, 1990р

6. Збірка рецептур страв «Київ», Промінь, 1985р

7. Хімічний склад харчових продуктів,М., Харчова промисловість.,1989р

8. В.Є. Міцик – Раціональне харчування і харчові продукти., Київ. «Урожай», 1994р

Розробити технологічну картку страви та прикріпити файл