ЛР2 Технологія приготування овочевих дієтичних страв

Лабораторна робота № 2

Тема :   Приготування овочевих дієтичних страв

Мета : Набути практичних навичок  при виконанні операцій при приготуванні різноманітних холодних закусок, салатів. Засвоїти основні правила  приготування , подачі і оформлення страв.

Матеріали та обладнання: збірник рецептур, кухонне устаткування, опорні конспекти, необхідні інгредієнти.

Хід роботи

1. Відпрацювати технологію приготування страв дієтичного харчування (овочеві страви)

2. Розподілення завдань по бригадам: обрати 3 страви відповідно темі, підібрати посуд, інструменти, інвентар.

3. Скласти алгоритм  технології приготування страви.(послідовність операцій).

4. Скласти технологічну карту.(Розрахувати сировину по масі брутто і нетто по 2 колонки ЗРС на 1- 4 порції.)

1. Технологія приготування страв.

6.Вимоги до якості страв:

1. Результати приготування:

1. Провести дегустацію страв, здати звіт 

Висновок .

Література:

1.Г.І. Шумило –Технологія приготування їжі, Київ, 2003р

2. І.І. Губа –Дієтичне харчування  і кулінарія, «Промінь», 1998р

3. І.А. Старцев –Молочна кухня і харчування дітей., «Київ»1985р

4. Л.С. Кучер- Організація виробництва ПХ.,1985р

5. В.В. Усов – Організація обслуговування в ресторанах, 1990р

6. Збірка рецептур страв «Київ», Промінь, 1985р

7. Хімічний склад харчових продуктів,М., Харчова промисловість.,1989р

 8. В.Є. Міцик – Раціональне харчування і харчові продукти., Київ. «Урожай», 1994р

1) обрати страву для приготування

2)оформити інструкцію технології приготування по плану (таблиця брутто,нетто; опис тнхнології приготування; схема приготування; вимоги до якості.

3)приготувати страву та прикріпити відео або фото звіт