Мета роботи Оцінити рівень забруднення повітря робочої зони готельно-ресторанного комплексу шкідливими речовинами та визначити відповідність отриманих значень чинним нормативам (ГДК — гранично допустимі концентрації).

Теоретичні відомості

У повітрі робочої зони можуть накопичуватись різні шкідливі речовини, які впливають на здоров’я працівників. Джерелами шкідливих речовин у готельно-ресторанному комплексі можуть бути:

приготування їжі (диму, пари жирів, чадний газ (CO), діоксид азоту (NO₂))

побутова хімія (чистячі засоби — аміак, хлор)

горіння газу (оксиди вуглецю, діоксид сірки)

аерозолі, пил, пари мийних засобів

Найбільш поширені речовини:

Шкідлива речовина Джерело Вплив на здоров’я

CO (чадний газ) Газові плити, грилі Порушення дихання, гіпоксія

NO₂ Горіння газу Подразнення дихальних шляхів

Пара жирів Термічна обробка продуктів Ризик утворення канцерогенів

Аміак Засоби для чищення Подразнення очей, слизових

оболонок

Формальдегід Меблі, оздоблення Канцероген, викликає алергії

Обладнання та матеріали

Газоаналізатори (портативні прилади)

Індикаторні трубки для CO, NO₂, NH₃, формальдегіду

Засоби індивідуального захисту (ЗІЗ)

Таблиці ГДК відповідно до ДСН 3.3.6.042-99

Хід роботи

Місця відбору проб:

Кухня — ймовірне перевищення CO, NO₂, парів жирів

Зал ресторану — перевірка загального повітря (формальдегід, пил)

Санвузол/прибиральна кімната — аміак, хлор

Господарське приміщення — пил, аерозолі

Вимірювання та результати

Приміщення	Речовина	Виміряна концентрація (мг/м³)	ГДК (мг/м³)	Висновок
Кухня	СО	15	20	В межах норми
Кухня	NO₂	1,5	2,0	В межах норми
Кухня	Пари жирів	3,0	3,0	На межі допустимого
Санвузол	Аміак	8	10	В межах допустимого
Ресторанний зал	Формальдегід	0,03	0,5	В межах норми
Господрче приміщення	Пил	1,2	2,0	В межах норми