Приготування пельменів та галушок.

Приготування пельменів та галушок

Галушки в'язкі (напівфабрикат). До просіяного борошна додають збиті яйця, розчин солі, молоко або воду, замішують прісне тісто, тугіше, ніж для вареників. Витримують 20-30 хв. для набухання клейковини (тісто буде краще розкачуватися). Тісто ділять на шматки, кладуть на стіл, посипаний борошном, розкачують шаром завтовшки 0,5-1 см, потім нарізують невеликими квадратиками розміром 3 х 3 см або 4х4 см.

Галушки напівв'язкі (напівфабрикат). У воду або молоко кладуть сіль і доводять до кипіння. В киплячу рідину,помішуючи, всипають половинуборошна і заварюють тісто, яке при помішуванні прогрівають 5-10 хв. Масу охолоджують до температури 60-70 °С, додають яйця, решту борошнаі перемішують до одержання напівв'язкої консистенції. Галушки розробляють ложкою,змоченою у воді. Галушки можна готуватифаршированими м'ясною начинкоюабо начинкою з  печінки.

Вимоги до якості: галушки - правильної форми, поверхня гладенька, без тріщин і розривів.Консистенція м'яка. Смак і запах відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна. Колір на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.

Технологічна послідовність приготування галушок.

Тісто для пельменів. У просіяне борошнододають воду, в якій розчиненіяйця, сіль і замішують тісто однорідної консистенції. Тісто залишають на 20-30 хв., закривши серветкою, для набухання клейковини інадання йому  еластичності. Для пельменів готуютьтісто густіше, ніж для вареників.

Пельмені м’ясні. Для фаршу м’ясо і цибулю подрібнюють на м’ясорубці, додаютьсіль,цукор, перець, холодну воду і все ретельно пе ремішують. У разі ручного формування пельменів тісто розкачують шаром 1,5-2 мм завтовшки, краї розкачаного шару наширину 5-6 см змащують яйцями. На середину змащеної смужки, вздовж неї, кладуть рядками кульки фаршу масою 7-8 г на відстані  3-4 см одна від одної. Потім краї змащеної смужки тіста піднімають, накривають фарш, після чого вирізаютьпельмені спеціальними формочками з затупленим обідком.

Маса 1 шт. дорівнює 12-13 г.

Обрізки тіста без фаршу використовують при повторному розкачуванні.

Вимоги до якості: пельмені - правильної форми, однакової величини,поверхня гладенька, добре защипані. Смак і запах відповідають виробу з прісноготіста, з ароматомначинки. Не допускаються сторонні запахи і присмаки. Консистенція - щільна,м’яка, начинка - соковита, м’яка.

Ментальна карта до теми: “Приготування прісного тіста та виробів з нього”

Надішліть фото конспекту та виконаного завдання