РН 2 "Приготування страв та гарнірів з овочів, грибів"

Шановний здобувач освіти, ось і підійшов до завершення цей захоплюючий квест.

Страви з овочів – важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму людини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику кишечника, а також сприяє нормалізації жирового обміну і виведенню з організму холестерину. Тому страви з овочів слід споживати для профілактики і лікування атеросклерозу. Вкажіть яка речовина характеризується бактерицидною дією (стримує розвиток гнильних бактерій), виводить з організму радіонукліди.

До страв з жирного м'яса і птиці використовують більш гострі гарніри – тушковану, квашену капусту, овочі, тушковані з томатною пастою. До страв з нежирного м'яса краще подавати гарніри з ніжним смаком – відварну картоплю, картопляне пюре, овочі в молочному соусі; до вареного м'яса подають зелений горошок, відварну картоплю, картопляне пюре, смаженого – смажену картоплю, складні овочеві ....; до вареної і припущеної риби – картоплю варену. Гарніри з капусти, брукви і ріпи до рибних страв не подають.

Вставте пропущене слово.

Вимоги до якості картопляного пюре.

Картопляне пюре густої, пухкої, однорідної консистенції, без грудочок не протертої картоплі. Смак ... , з ароматоммолока і вершкового масла.

Пригадайте вимоги до якості страв з варених овочів. Оберіть літеру

Скільки часу можна зберігати зварену картоплю на марміті?

а - не більше 2 годин

б - не більше 4 годин

в - не більше 6 годин

г - не зберігають

Пригадайте вимоги до якості страв з варених овочів. Оберіть літеру

Скільки часу можна зберігати зварену білоголову капусту на марміті?

а - не більше 2 годин

б - не більше 1 години

в - не більше 6 годин

г - не зберігають

Пригадайте вимоги до якості страв із запечених овочів. Оберіть літеру

Скільки часу можна зберігати зстрави із запечених овочів?

а - не більше 5 годин

б - не більше 1 години

в - не більше 2 годин

г - не зберігають

Вставте пропущене слово.

Колір і смак — характерні овочам, з яких виготовлено запечені страви. Овочі, запечені під соусом, повністю вкриті рівномірно соусом, на поверхні — рум’яна ....

По переліку інгредієнтів оберіть літеру під якою вказана назва страви

а - катропля тушкована з грибами

б - капуста тушкована з грибами

в - картопля фарширована

г - гриби фаршировані

вставте пропущене слово

Зберігають тушковані овочі гарячими не більше ... годин

відповідь вкажіть цифрою

Запечені страви з овочів зберігають не більш ніж .... години.

Відповідь вкажіть цифрою

вкажіть пропущене слово

Оберіть літеру назви методу:

а - метод двох еталонів;

б - профільний метод оцінювання;

в - органолептичний аналіз;

г - парний метод.