Українська національна страва - борщ

Історія борщу

Борщ має давню історію, яка сягає середньовіччя. Він походить з України, і спочатку його готували з маринованого листя та стебел буряка. У той час буряк тільки потрапив до регіону із Середземномор’я і швидко став популярним інгредієнтом української кухні. Борщ спочатку був селянською стравою, яку готували з будь-яких місцевих продуктів. З часом рецепт удосконалювався, додавали інші овочі, такі як, капуста, картопля та морква.

У 2022 році борщ внесли до Списку нематеріальної культурної спадщини UNESCO, як українську страву. Це стало можливим завдяки тому, що були зібрані рецепти борщу з різних куточків України і доведено, що саме на нашій території народилася ця страва.

Сьогодні існує багато різних варіантів борщу, кожен з яких має свою неповторну родзинку.

Особливості борщу

Борщ відомий своїм глибоким смаком і кольором завдяки буряку. Інші овочі в ньому додають свій виразний смак, роблячи страву складною та збалансованою.

У кожної господині є свої секрети, які роблять цю страву особливою. Одні варять борщ на реберцях, інші віддають перевагу яловичині, а хтось взагалі полюбляє вегетаріанський борщ. Деякі рецепти також передбачають копчене м’ясо, наприклад копчену ковбасу або шинку. Хай там як, ця страва готується майже у кожній українській родині.

Крім традиційного борщового набору з овочів (буряк, картопля, морква, цибуля, капуста), іноді заведено додавати до страви болгарський перець, помідори та селеру.

До речі, щоб надати борщу фірмової кислинки, деякі рецепти замість томатної пасти вимагають кислих інгредієнтів, таких як лимонний сік або сік квашеної капусти. Втім, саме томатна паста – найпоширеніший інгредієнт.

Варто зазначити, що борщ можна приправляти різними травами і спеціями, включаючи лавровий лист, кріп, петрушку, часник і чорний перець.

Чим корисний борщ?

Борщ дуже поживний, оскільки містить різноманітні вітаміни та мінерали. М’ясо у страві забезпечує білок, залізо та інші важливі поживні речовини.

Буряк, який є ключовим інгредієнтом борщу, багатий на вітаміни, які можуть допомогти знизити артеріальний тиск і покращити кровообіг. У страві мало жиру та холестерину, що корисно для здоров’я серця.

Борщ також містить вітамін С, який важливий для роботи імунної системи. Якщо ви додаєте до страви часник, який має антимікробні властивості, це робить його незамінною стравою для захисту імунітету.

Наш український борщ має довгу та багату історію, тому обов’язково підтримуйте традицію його приготування і у вашій родині.

Інгредієнти:

Свинина, яловичина до 1 кг. Морква 1 шт. Картопля 2-3 шт Квасоля 1 склянка Корінь петрушки, селера за смаком Червоний буряк 1-2 шт Червоний солодкий перець 1 шт Часник 2-3 зубчика Цибуля 1 шт Капуста білокачанна 0.5 головки Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметана за смаком Томатна паста 2-3 ст.л.

Приготування

До каструлі 5-6 літрів налити води трохи більше половини її об’єму і поставити на вогонь. У цей час вимити м’ясо. Нарізати на досить великі шматки. Покласти м’ясо в воду. Потім довести її до кипіння. Обов’язково зняти піну. Кинути 2-3 лаврових листки, корінь петрушки і селери – цілими шматочками.

Коли картопля зварилася додати томатну пасту за смаком. Томатна паста повинна покипіти 5 хв. Далі додати тонко нашаткованої білокачанної капусти. Варити капусту 5 хв. Після додати дрібнонарізаної зелені, посолити та поперчити і зняти з вогню.

У бульйон додати обсмажені шматочки моркви, цибулі і перецю. Величина шматочків – на ваш розсуд. Додати роздавлені зубки часнику і дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або пару пучок сухого гострого перцю. Варити борщ 15 хв. Почистити буряк, порізати його соломкою. Додати буряк в киплячий борщ – добре розмішати. Варити ще 10 хв і відразу ж додати нарізану великими кубиками картоплю.

Зварити міцний м’ясний бульйон – мінімум годину. М’ясо повинно стати м’яким і відділятися від кісток. Коли бульйон готовий – витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати заздалегідь замочену у воді квасолю. Зачекати, поки закипить борщ, зменшити вогонь і варити 20 хв. Квасоля повинна бути трохи сира.

Борщ повинен настоятися, щоб бути більш смачним. Подавати борщ рекомендовано з сметаною, часником та цибулею.

У різних регіонах України борщ готували по різному, звідси його назви : київський, чернігівський, полтавський, галицький, львівський, волинський та інші, але найбільше популярний - борщ український з пампушками. В українській старовинній кухні існують три різновиди традиційного борщу: Перший - червоний, готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою, пастернаком, а з XIX от. – і з картоплею. У святкові чи недільні дні готували на м'ясних бульйонах, у будень на воді. Другий різновид борщу - щавлевий (зелений або весняний). Його варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, молодим листям городніх буряків, засмачуючи юшку круто звареними яйцями зі сметаною. Третій різновид борщу - холодний; холодник готували влітку. Молоді городні буряки варили, різали соломкою, заправляли квасом - сирівцем, сметаною (сироваткою, маслянкою), додавали свіжу зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, круто зварене яйце.

Розкриємо абревіатуру слова «борщ» з гумором, але виявляючи фахове розуміння і суспільне значення самої страви: Як готуєш борщ треба: Б - ути Б - атько Б - лагословенний О - хайним О - бідає О - беріг Р - радісним Р - одина Р - одинного Щ - ирим Щ - аслива Щ - астя

КОРИСНІ ПОРАДИ

- Не варіть столові буряки у підсоленій воді; вони потемнішають.

- Щоб буряки зберегли свій червоний колір, їх треба варити зі шкірочкою і корінцем. Якщо корінець відрізати , з буряків вийде сік і вони стануть білими.

- Якщо борщ не має малиново – червоного кольору , підфарбуйте його буряковим настоєм. Щоб грибний бульйон був смачніший, при варінні слід використовувати сухі гриби різного розміру. Великі надають бульйону приємного смаку та темного кольору, дрібні – аромату.

- Не залишайте лавровий лист у готовій страві: від нього вона набуде гіркуватого смаку.