Для діагностики знань здобувачів освіти спеціальності 181 "Харчові технології" за овітньо-професійною програмою "Виробництво харчової продукції"
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Фізична і колоїдна хімія›
- Тест із теми "Фізико-хімічні процеси, які відбуваються з органічними речовинами харчової сировини"
Тест:
Тест із теми "Фізико-хімічні процеси, які відбуваються з органічними речовинами харчової сировини"
19.12.2022
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
1
5 з 100 балів
Інвертний цукор – це суміш:
2
5 з 100 балів
Спиртове бродіння глюкози відбувається під дією:
3
5 з 100 балів
Молочнокисле бродіння глюкози під час квашення капусти чи інших овочів відбувається під дією:
4
5 з 100 балів
Під час нагрівання суспензії крохмалю відбувається процес:
5
5 з 100 балів
Кінцевим продуктом гідролізу крохмалю є:
6
5 з 100 балів
Інверсія сахарози – це:
7
5 з 100 балів
Карамелізація цукрів – це:
8
5 з 100 балів
Під час карамелізації цукрів утворюється:
9
5 з 100 балів
У процесі збивання олії під час виготовлення майонезу утворюється дисперсна система, яка має назву:
10
5 з 100 балів
Процес клейстеризації крохмалю відбувається при:
11
5 з 100 балів
Меланоїдини – це:
12
5 з 100 балів
Проміжні розчинні у воді продукти гідролітичного розпаду крохмалю називаються:
13
5 з 100 балів
Ферменти, що каталізують гідроліз жирів:
14
5 з 100 балів
Під час кулінарної обробки білків за нагрівання відбувається процес:
15
5 з 100 балів
Процес згортання (коагуляції) білків молока під час виготовлення сиру пришвидшується в присутності йонів:
16
5 з 100 балів
Основна причина розм’якшення рослинних продуктів під час технологічної обробки:
17
5 з 100 балів
Щільний гель (студень) під час варіння м’яса утворюється внаслідок:
18
5 з 100 балів
Температура димоутворення - це
19
5 з 100 балів
У процесі кипіння, наприклад під час варіння бульйонів, відбувається:
20
5 з 100 балів
Внаслідок нагрівання молока в присутності молочної кислоти відбувається:
Рефлексія від 5 учнів
Сподобався:
0
Так: 3
Ні: 2
Зрозумілий:
0
Так: 3
Ні: 2
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 3
Так: 2