Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Тематичне оцінювання з технології приготування їжі : -Теплова кулінарна обробка продуктів
Тест:
Тематичне оцінювання з технології приготування їжі : -Теплова кулінарна обробка продуктів
15.11.2020
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
1
1 з 35 балів
Припускання - це:
2
1 з 35 балів
Основними способами теплової кулінарної обробки є:
3
1 з 35 балів
Смаження у фритюрі проводять при tº жиру:
4
1 з 35 балів
Для тушкування продукти попередньо:
5
1 з 35 балів
Пасерування - це:
6
1 з 35 балів
Укажіть комбіновані способи теплової кулінарної обробки
7
1 з 35 балів
Укажіть спосіб теплової кулінарної обробки продуктів, що характеризується припусканням попередньо обсмажених продуктів.
8
1 з 35 балів
Термостатування - це...
9
1 з 35 балів
Рафіновані рослинні олії мають такі властивості:
10
1 з 35 балів
При тривалому і бурхливому кипінні у воді жир...
11
1 з 35 балів
Маргарин столовий молочний можна використовувати для:
12
1 з 35 балів
Назвіть перший режим варіння
13
1 з 35 балів
Серед тваринних топлених жирів найвищу біологічну цінність має
14
1 з 35 балів
Топлене масло виробляють із:
15
1 з 35 балів
Тваринні топленні жири можна використовувати для
16
1 з 35 балів
Укажіть допоміжні способи теплової кулінарної обробки продуктів
17
1 з 35 балів
Укажіть спосіб теплової обробки продуктів, при якому продукт у жаровій шафі доводиться до готовності з утворенням добре підсмаженої кірочки
18
1 з 35 балів
Укажіть спосіб теплової кулінарної обробки продуктів, що характеризується варінням у закритому посуді в невеликій кількості рідини (вода, молоко, бульйон, відвар), під час якого продукт занурюють у рідину на 1/3 – 1/4 її об'єму або у власному соку
19
1 з 35 балів
Які з перерахованих жирів мають найнижчу температуру димоутворення?
20
1 з 35 балів
Смаження без жиру застосовують для приготування
21
1 з 35 балів
Основний спосіб смаження - це теплова обробка продукту при температурі
22
1 з 35 балів
При якому способі варіння продукти варять при температурі нижче 100 С; зберігається висока якість і харчова цінність страви?
23
1 з 35 балів
Денатурація білків розпочинається при температурі
24
1 з 35 балів
На водяній бані варять продукти при зниженій температурі, не вищій ніж
25
1 з 35 балів
У скільки разів беруть жиру більше ніж продукту при смаженні у фритюрі?
26
1 з 35 балів
Бланшування - це спосіб теплової обробки, який належить до
27
1 з 35 балів
Дайте визначення комбінованому способу теплової обробки - тушкуванню.
28
1 з 35 балів
Скільки є режимів варіння ?
29
1 з 35 балів
Білки яких продуктів при нагріванні ущільнюються, виділяючи частину води?
30
1 з 35 балів
У скільки разів скорочується термін варіння продуктів струмом високої частоти?
31
1 з 35 балів
Чому при тривалому та бурхливому кипінні бульйон стає каламутним?
32
1 з 35 балів
При смаженні продуктів основним способом жиру беруть...
33
1 з 35 балів
Смаження — нагрівання _________________. Завдяки ____________, рівномірно обсмажується, ________________ і підвищується _____________.
34
1 з 35 балів
Обсмалювання здійснюють, _______________, для спалювання __________________, які обробляють (_______________, тушки птиці).
35
1 з 35 балів
Кулінарні жири — це _____________ з рафінованими рідкими рослинними оліями (соняшниковою, бавовниковою, соєвою та ін.) і ________________. Як наповнювачі використовують ________, _____________ та інші речовини
Рефлексія від 159 учнів
Сподобався:
0
Так: 127
Ні: 32
Зрозумілий:
0
Так: 115
Ні: 44
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 123
Так: 36