Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Різне›
- Технологія приготування їжі з основами товарознавства(Класифікація риби)Механічна кулінарна обробка риби з лускою Технологічний процес механічної кулінарної обробки риби
Тест:
Технологія приготування їжі з основами товарознавства(Класифікація риби)Механічна кулінарна обробка риби з лускою Технологічний процес механічної кулінарної обробки риби
04.11.2026
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
1
1 з 35 балів
1. До прохідної риби належать:
2
1 з 35 балів
2. Тріска, камбала, палтус, пікша – це риба:
3
1 з 35 балів
3. Кісткові луски («жучки») мають:
4
1 з 35 балів
4. Хрящовий скелет мають:
5
1 з 35 балів
5. Дрібною вважають рибу масою:
6
1 з 35 балів
6. Вміст жиру в нежирній рибі становить:
7
1 з 35 балів
7. До жирної риби (5–15 % жиру) належать:
8
1 з 35 балів
8. За термічним станом рибу поділяють на:
9
1 з 35 балів
9. Температура в товщі м'язів охолодженої риби становить:
10
1 з 35 балів
10. Температура в товщі м'язів мороженої риби становить:
11
1 з 35 балів
11. Їстівна частина лососевих риб становить:
12
1 з 35 балів
12. Шкіру якої риби знімають «панчохою» для фарширування?
13
1 з 35 балів
13. До родини окуневих належать:
14
1 з 35 балів
14. Основна мета обробки риби – це:
15
1 з 35 балів
15. Доброякісність риби під час приймання перевіряють:
16
1 з 35 балів
16. Запах несвіжої риби визначають:
17
1 з 35 балів
17. У воді розморожують:
18
1 з 35 балів
18. На повітрі розморожують:
19
1 з 35 балів
20. Скільки солі додають на 1 л води при розморожуванні прісноводної риби?
20
1 з 35 балів
20. Скільки часу розморожують у воді дрібну рибу масою до 1 кг?
21
1 з 35 балів
21. При розморожуванні на повітрі маса риби зменшується приблизно на:
22
1 з 35 балів
22. Новим методом дефростації є нагрівання риби:
23
1 з 35 балів
23. Солону рибу вимочують:
24
1 з 35 балів
24. Обробна дошка для сирої риби має маркування:
25
1 з 35 балів
25. Для перерубування хребта і відрубування плавників використовують:
26
1 з 35 балів
26. Для приготування рибної котлетної маси використовують:
27
1 з 35 балів
27. Цілою для банкетних страв використовують:
28
1 з 35 балів
28. Кількість відходів при обробці тушки з головою становить:
29
1 з 35 балів
29. На порційні шматочки-кругляки розбирають рибу масою:
30
1 з 35 балів
30. Шматочки-кругляки нарізають:
31
1 з 35 балів
31. На філе методом пластування розбирають рибу масою:
32
1 з 35 балів
32. Скільки філе дістають внаслідок пластування?
33
1 з 35 балів
33. Філе зі шкірою без кісток використовують для:
34
1 з 35 балів
34. Щоб зрізати м'якоть зі шкіри при розбиранні на чисте філе, від кінця хвоста відступають:
35
1 з 35 балів
35. Кількість відходів при розбиранні риби на чисте філе становить:
Рефлексія від 5 учнів
Сподобався:
0
Так: 5
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 4
Ні: 1
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 5
Так: 0