Технологічний процес виробництва питного молока

зниження або підвищення масової частки жиру або сухих знежирених речовин при виробництві молока і молочних продуктів

це процес подрібнення «великих» жирових кульок дією на молоко зовнішніх сил, зумовлених перепадом тиску

це теплова обробка молока за температури 65 °С і вище

зниження або підвищення масової частки жиру або сухих знежирених речовин при виробництві молока і молочних продуктів

це процес подрібнення «великих» жирових кульок дією на молоко зовнішніх сил, зумовлених перепадом тиску

це теплова обробка молока за температури 65 °С і вище

зниження або підвищення масової частки жиру або сухих знежирених речовин при виробництві молока і молочних продуктів

це процес подрібнення «великих» жирових кульок дією на молоко зовнішніх сил, зумовлених перепадом тиску

це теплова обробка молока за температури 65 °С і вище

вершків

знежиреного молока

води

сухого молока

60 – 65 °С

20 – 25 °С

80 – 85 °С

30 – 35 °С

35 – 45 °С

15 – 25 °С

60 – 65 °С

50 – 55 °С

ПРАВИЛЬНО

НЕ ПРАВИЛЬНО

нагрівання до 85 °С і вище без витримування

нагрівання до 72 – 76 °С з витримуванням при цій температурі в поточному витримнику протягом 15 – 20 с

нагрівання до 63 – 65 °С з витримуванням протягом 25 – 30 хв.

нагрівання до 85 °С і вище без витримування

нагрівання до 72 – 76 °С з витримуванням при цій температурі в поточному витримнику протягом 15 – 20 с

нагрівання до 63 – 65 °С з витримуванням протягом 25 – 30 хв.

ПРАВИЛЬНО

НЕ ПРАВИЛЬНО

ПРАВИЛЬНО

НЕ ПРАВИЛЬНО

це теплова обробка молока за температури 65 °С і вище

процес теплової обробки (звичайно перед фасуванням) при температурі вище 135 °С протягом декількох секунд

процес теплової обробки при температурах вище 100 °С і витримках, що забезпечують повне знищення живих мікроорганізмів та спор