Страви з овочів

джерело вуглеводів, мінеральних речовин, органічних кислот, вітамінів

джероло вітаміну С

джерело смакових і ароматичних речовин, барвників

тушковані, бланшовані, теплі

варені, припущені, смажені, тушковані, запечені

тільки варені, смажені

доводить їх до готовності

відбуваються різні зміни в овочах

сприяє розмякшенню овочів, утворенню нових смакових і ароматичних речовин

тільки смаження на відкритому вогні

тушкувння, припускання

варіння у воді, на пару

кладуть у холодну воду , доводять до кипіння, а потім солять (на 1,5 л води 10грам солі),варять до готовності 

кладуть у дуже киплячу підсолену воду (на 2 л води 15 грам солі), варять з напіввідкритою кришкою, овочі покриті рідиною на  2-3 см

кладуть у киплячу підсолену воду (на 1 л води 10 грам солі) , варять з закритою кришкою, овочі покриті рідиною на 1-2см

буряк, морква,зелений горошок

Морква, картопля, кабачки

гарбуз, капуста, буряк

у невеликій кількості води (1-2 л води на 1 кг) , в посуді з закритою кришкою

у великій кількості води (3-4л води на 1 кг) в посуді з відкритою кришкою

у великій кількості води (4-5 л води на 1 кг) з напіввідкритою кришкою

одразу закладають у киплячу воду

перебирають, промивають і варять

промивають, заливають холодною водою і залишають для набухання на 1-3 год, варять

розморожують , перебирають, миють

перебирають , миють, варять

кладуть у киплячу воду, не розморожують

всі бульбоплоди та коренеплоди, гарбузові, цибулеві

моркву, гарбуз, кабачки,капусту, томати, шпинат, щавель, ріпу

томати, шпинат, зелений горошок, морква

в невеликій кількості відвару (на 1кг 125-200 грам води, 50 грам жиру)

у будь якому посуді (на 1 кг овочів 200грам води 10% жиру від маси овочів) з відкритою кришкою

у посуді з товстим дном із закритою кришкою (на 1 кг овочів 0,2-0,3л води або бульйону, 20-30 грам жиру)

не підлягають зберіганню, готують за попитом

2 години на марміті, капуста 60 хв

1-1,5 години на плиті або марміті будь який овоч, а потім у холодильній камері при t 2-8С