- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна (професійно-технічна) освіта›
- Страви і вироби з борошна
Тест:
Страви і вироби з борошна
17.05.2020
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
1 з 30 балів
Борошно -це
2
3 з 30 балів
Вкажіть відповідність технологічних властивостей борошна
1
Газоутворююча здатність
А
це здатність полягає в утриманні і тісті вуглекислого газу, який утворюється при бродінні
2
Газоутримуюча здатність
Б
визначається кількістю води, яку може поглинути борошно при замішуванні тіста нормальної консистенції
3
Водопоглинаюча здатність
В
це здатність його утворювати при бродінні дріжджового тіста вуглекислий газ
3
1 з 30 балів
Який основний вуглевод бороша
4
1 з 30 балів
Борошно якого сорту має більшу енергетичну цінність
5
1 з 30 балів
За видом борошно буває
6
1 з 30 балів
Клейковина – це
7
1 з 30 балів
Які кашеподібні страви готують з борошна в Україні?
8
2 з 30 балів
Вказати , які галушки бувають за способом приготування?
9
5 з 30 балів
Вказати послідовність приготування страви “Локшина домашня”
Влити воду
Просіяти борошно
додати яйця
Настпати гіркою, зробити углублення
Замісити круте тісто
проціджений розчин солі
витримати 20-30 хв
шари тіста пересипати борошном, підсушити і скласти у 3-4 шари
нарізати на смужки завширшки 35-45мм
тісто розкачати шаром завтовшки 1-1,5мм
стіл посипати борошном
нарізати упоперек соломкою чи смужками завширшки 3-4мм
підсушити 2-3 години при температурі 40-50С
10
8 з 30 балів
Для приготування тіста на вареники використовують борошно, яке замішують на , або , або з додаванням , розчину , замішують тісто, витримують тісто залишаючи на хв.
11
4 з 30 балів
Встановити відповідність назви і зовнішнього вигляду виробів з тіста
1
Пельмені
А
2
Чебуреки
Б
3
Галушки
В
4
Вареники
Г
12
2 з 30 балів
Норма подачі вареників і пельменів на порцію [7-8 шт,14-15шт, 10-12 шт, 10-12шт, 5-7 шт, 10-15 шт]
Рефлексія від 75 учнів
Сподобався:
0
Так: 65
Ні: 10
Зрозумілий:
0
Так: 61
Ні: 14
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 55
Так: 20
