Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів і реалізації кулінарної та кондитерської продукції, напоїв

Якість кулінарних виробів і страв на підприємствах громадського харчування залежить від

Неправильне зберігання продуктів, погана кулінарна обробка призводить до втрати поживних речовин, вітамінів і мікроелементів

Продукти, які надходять на виробництво, піддають холодній або первинній обробці, яка включає в себе

Обробка яєць, використовуваних для приготування страв на виробництві, проводиться у відведеному місці в спеціальних промаркованих ємкостях (відрах, котлах) у такій послідовності.

• 1 ємність: ємність: ополіскування холодною водою

• 2 ємність: миття теплим розчином1-2% кальцинованої соди;

• 3 ємність: дезінфекція 0,5% розчином хлораміну;

Повторне використання фритюру для смаження

Зберігати яєчну масу дозволяється не більше

На кожного працівника на підприємстві харчування заводиться особиста медична книжка

Розрізняють основних види смаку

Основні групи запахів

Під час органолептичної оцінки страв кожному з показників — зовнішній вигляд, смак, запах і консистенція — дають оцінку

Забороняється залишати на наступний день:

• салати, вінегрети, паштети, холодці, заливні страви та інші особливо швидкопсувні холодні страви;

• супи молочні, холодні, солодкі,супи-пюре;

• м'ясо відварене порціоніровать для перших страв, млинці з м'ясом і сиром, рубані вироби з м'яса, птиці, риби;

• соуси;

• омлети;

• картопляне пюре, відварені макароннівироби;

компоти і напої власного виробництва.

Термін зберігання перших і других страв в термосах не повинен перевищувати