Різні види тіста для вареників. Начинки для вареників. Приготування і відпуск вареників. Вимоги до якості, оформлення та відпуск. |
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Приготування і відпуск вареників. Вимоги до якості, оформлення та відпуск
Тест:
Приготування і відпуск вареників. Вимоги до якості, оформлення та відпуск
06.02.2024
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
1 з 48 балів
Що таке клейковина?
2
1 з 48 балів
1.Страва популярна в кавказській кухні
2.Готують з картоплею, яйцем , мясом.
3.Має шов у вигляді " косички"
3.Подають посипаючи зеленню. спеціями
3
7 з 48 балів
Встановити послідовність приготування прісного тіста для вареників
Пшеничне борошно просіюють
насипають гіркою, посередині роблять заглиблення
вливають холодну воду, проціджений розчин солі і цукру
додають сирі збиті яйця
замішують круте тісто однорідної консистенції
тісто залишають на 30-40 хв.
формують вироби
4
6 з 48 балів
Встановити послідовність приготування начинки зі свіжої капусти.
свіжу зачищену і промиту, білоголову капусту шаткують
кладуть на лист з розтопленим жиром шаром не більше 3 см
смажать до готовності у жаровій шафі при температурі 180-200 °С
готову капусту охолоджують
додають сіль.
готову капусту додають пасеровану цибулю і дрібно нарізану зелень петрушки
5
1 з 48 балів
Картоплю для начинки не можна протирати охолодженою. Чому?
6
1 з 48 балів
Чому у жаровій шафі саме при температурі 180-200 °С смажать свіжу капусту
7
7 з 48 балів
Як приготувати вишневу начинку для вареників?
Вишні перебрати.
Промити.
Видалити плодоніжки і кісточки.
Пересипати цукром.
Залишити на 3-4 год. в холодному місці.
Відцідити сік, що виділився.
М’якоть використовувати
8
5 з 48 балів
Як приготувати макову начинку для вареників?
Мак залити окропом і кип’ятити протягом 25-30 хв. (вода наприкінці варіння має повністю википіти, а мак підсушити)
Відварений мак відкинути на сито і додатково підсушити.
Обсушений мак перемішати з цукром і пропустити 2-3 рази через м’ясорубку. До маси додати сире яйце і перемішати масу. До начинки можна додати родзинки чи подрібнені горіхи.
До маси додати сире яйце і перемішати масу.
До начинки можна додати родзинки чи подрібнені горіхи.
9
3 з 48 балів
Як приготувати начинку зі свіжих яблук для вареників?
Свіжі яблука помити, обчистити від шкірки, видалити насіннєве гніздо, натерти на тертці.
До яблук додати воду і варити , помішуючи, до розм’якшення яблук і загусання маси.
Наприкінці додати цукор (можна додавати мелену корицю, ванілін
10
1 з 48 балів
Середня маса вареника
11
11 з 48 балів
Послідовність приготування вареників з вишнями
1. Приготувати тісто.
2. Зробити з тіста валик.
3. Нарізати валик невеликими шматочками (масою 10-11 г).
4. Розкачати кружальцями завтовшки 1,5-2 мм.
5. Розмістити посередині начинку (12-13 г. на шт.).
6. З'єднати краї.
7. Защипнути, надаючи форму півмісяця.
8. Воду довести до кипіння. Посолити.
9. Скласти вареники у киплячу підсолену воду.
10. Варити 5-7 хв. при слабкому кипінні.
11. Подавати: на підігріту тарілку скласти вареники (7-8 шт. на порцію) і сметаною або сиропом
12
4 з 48 балів
Приготувати начинку з сиру
1. Родзинки помити.
2. Сир протерти через сито.
3. Додати яйця, цукор, підготовлені родзинки.
4. Ретельно перемішати.
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 1
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 0