Підсумкова оцінювання: ППТ-4.1.1.5 "Молоко, молокопродукти, майонез, морозиво, харчові жири, яйця курячі харчові"

Який метод термічної обробки молока передбачає нагрівання до 72–76°C з метою збереження вітамінів?

Яка вада молока характеризується зміною консистенції на слизову під дією специфічних бактерій?

Оберіть показники, що визначають якість вершків за стандартом (декілька відповідей):

Хто є відомим українським виробником молока серії «На здоров'я»?

Який продукт отримують шляхом зброджування пряженого (топленого) молока?

Яка основна причина появи «піщанистості» у згущеному молоці з цукром?

Виберіть продукти змішаного (молочнокислого та спиртового) бродіння:

Яка допустима масова частка жиру в класичній «Київській» сметані?

Як називається фермент, що використовується для зсідання молока при виробництві твердих сирів?

Оберіть сир, який належить до групи «Голландських» (з дрібними вічками):

Яка вада сиру виникає при надмірному газоутворенні внаслідок діяльності кишкової палички?

Які фактори впливають на формування якості твердого сиру (декілька відповідей):

Який сир не потребує дозрівання і реалізується одразу після виготовлення?

Яка основна особливість виробництва розсільних сирів (Бринза, Сулугуні)?

Яка вада морозива виникає при недотриманні температурного режиму («танення та повторне заморожування»)?

Яке морозиво має найвищий вміст молочного жиру (до 15%)?

До якої групи за жирністю належить «Висококалорійний» майонез?

Який компонент майонезу виконує роль емульгатора, що з’єднує олію та воду?

Яка масова частка жиру в «Селянському» вершковому маслі?

Як називається вада масла, що проявляється у вигляді темно-жовтого шару на поверхні?

Яка стадія очищення олії видаляє фосфатиди та осад?

Яка олія найшвидше псується під впливом сонячного світла?

Оберіть ознаки якості соняшникової олії вищого гатунку:

Що є основою для виробництва маргарину?

Виберіть ваду маргарину, яка виникає при зберіганні у вологому приміщенні:

Яке головне призначення кулінарного жиру «Фритюрний»?

Яке маркування наносять на куряче яйце «Добірної» категорії, вага якого становить від 73 г і більше?

Яка вада яйця вважається «харчовим неповноцінним випоєм» (дозволено для швидкого використання)?

Які умови зберігання яєць у магазині вважаються оптимальними?

Що таке «Меланж»?