Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

Запитання №1

До вегетативних овочів відносять:

коренеплоди;

гарбузові;

бобові.

Запитання №2

До плодових овочів відносять:

бульбоплоди;

зернові;

цибулеві.

Запитання №3

Соломку з картоплі використовують для:

смаження основним способом;

смаження у фритюрі;

варіння.

Запитання №4

Скибочки картоплі мають товщину:

0,3-0,5см;

1-1,5см;

2-2,2см.

Запитання №5

Розподіліть у відповідності до кулінарного використання

Соломка

Брусочки

Часточки

Скибочки

Кубики

Для смаження у фритюрі, на гарнір до порціонних страв з м’яса і риби, для супів з макаронними виробами

Для юшок картопляної, з крупами і овочевих, для борщів флотського і полтавського, картоплі тушкованої, рагу овочевого;

Для смаження у фритюрі, на гарнір до порціонних страв з філе птиці і м’яса;

Для борщів, юшок овочевих, з крупами, картопляних, розсольників, овочів тушкованих, смаження основним способом і у фритюрі;

Сира й варена – для смаження основним способом на гарнір до смажених страв із м’яса та риби; варена – на гарнір до запеченої яловичини.

Запитання №6

Встановити послідовність технологічного процесу обробки овочів

нарізування;

обчищення;

промивання;

миття;

сортування і калібрування;

приймання.

Запитання №7

Встановити послідовність підготовки капусти білоголової для приготування голубців.

Охолодження

Видалення качана

Обчищення від верхніх листків

Промивання

Варіння до напівготовності у підсоленій воді

Розбирання на листя

Формування голубців

Відбивання потовщеної частини листка