Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Організація виробництва в закладах ресторанного господарства
Тест:
Організація виробництва в закладах ресторанного господарства
08.11.2020
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
1
1 з 100 балів
Яку з перерахованих функцій не виконують заклади ресторанного господарства
2
1 з 100 балів
За характером організації виробництва підприємства ресторанного господарства поділяються на
3
1 з 100 балів
За типом підприємства харчування бувають
4
1 з 100 балів
Найбільш комфортабельне підприємство харчування, в якому організація харчування поєднується з улаштуванням дозвілля споживачів
5
1 з 100 балів
За класом ресторани бувають
6
1 з 100 балів
Перелічить основні функції підприємств ресторанного господарства
7
1 з 100 балів
Згідно Закону «Про вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» яке маркування використовується на підприємствах громадського харчування для обробки сирих овочів.
8
1 з 100 балів
Технологічна лінія на виробництві це...
9
1 з 100 балів
Робочим місцем називають
10
1 з 100 балів
До спеціалізованих цехів відносять
11
1 з 100 балів
При організації виробництва, робочі місця бувають...
12
1 з 100 балів
Як зберігають обробні дошки?
13
1 з 100 балів
До доготівельних цехів відносять
14
1 з 100 балів
Температура повітря у заготівельних цехах не повинна перевищувати
15
1 з 100 балів
Для виконання різних технологічних операцій у підприємствах з безцеховою структурою виробництва які переважають робочі місця?
16
1 з 100 балів
До заготівельних цехів відносять
17
1 з 100 балів
При організації робочого місця обробну дошку кладуть на стіл
18
1 з 100 балів
Першим етапом оперативного планування роботи закладу ресторанного господарства є:
19
1 з 100 балів
Згідно Нормам організації праці на якої висоті від кришки стола повинні бути полиці для зберігають виробничого інвентарю або посуд
20
1 з 100 балів
Доготовочний цех організується на підприємствах
21
1 з 100 балів
При організації робочого місця кухаря ніж кладуть
22
1 з 100 балів
Цех – це…
23
1 з 100 балів
Послідовність робіт кухаря складається з:
24
1 з 100 балів
Асортиментний мінімум – це...
25
1 з 100 балів
Кухар VI розряду ...
26
1 з 100 балів
Структура виробництва цехова буває
27
1 з 100 балів
Біля робочого столу для транспортування підготовлених напівфабрикатів встановлюють
28
1 з 100 балів
Для потрошіння риби використовують
29
1 з 100 балів
Якіх санітарних вимог необхідно дотримуватися при приготуванні напівфабрикатів із риби?
30
1 з 100 балів
При невірному зберіганні продуктів та сировини на виробництві з’являються втрати ,які бувають…
31
1 з 100 балів
Згідно система НАССР для сирого м’яса, якого кліру використовують обробні дошки?
32
1 з 100 балів
З правилам організації праці з якої сторони розміщують від працівника
інструмент і інвентар для роботи?
33
1 з 100 балів
Назвіть механічне обладнання для приготування котлетної маси в м’ясном цеху
34
1 з 100 балів
Що індивідуально включають в лінію по обробці птиці в заготівельних підприємствах?
35
1 з 100 балів
Довжина виробничого столу при обвалюванні м’яса не повинна перевищувати
36
1 з 100 балів
У якому цеху підприємствах середньої потужності виготовляють м’ясні напівфабрикатів?
37
1 з 100 балів
Якими літерами маркують інструменти та інвентар у м'ясному цеху?
38
1 з 100 балів
В якому цеху одночасно проводять обробку м’яса та риби?
39
1 з 100 балів
Яким ножем зрізають клеймо з м’ясної туші?
40
1 з 100 балів
Тривалість обпалювання птиці
41
1 з 100 балів
Мусат необхідний для…
42
1 з 100 балів
В якому цеху проводять обробку риби?
43
1 з 100 балів
З перехованого обладнання що не використовується в рибному цеху?
44
1 з 100 балів
Мясним цех повинен мати зручний зв'язок з…
45
1 з 100 балів
В м’ясо-рибному цеху виділяють наступні робочі місця
46
1 з 100 балів
Гачки для підвишування охолодженого м'яса повинні бути на висоті
47
1 з 100 балів
Визначити інвентарь м'ясного цеху?
48
1 з 100 балів
Робота кухарів в гарячому цеху розпочинається з:
49
1 з 100 балів
В якому цеху виготовляють млинці, вареники, пельмені?
50
1 з 100 балів
Супове відділення має такі стадії:
51
1 з 100 балів
Гарячий цех поділяють на:
52
1 з 100 балів
В якому відділенні цеху готують страви з круп та макаронних виробів?
53
1 з 100 балів
Які страви готують в соусному відділенні?
54
1 з 100 балів
Згідно будівельним нормам яка повинна бути висота виробничих цехів?
55
1 з 100 балів
Температура повітря гарячого цеху не повинна перевищувати
56
1 з 100 балів
Відстань між тепловим і немеханічним обладнанням на виробництві складає
57
1 з 100 балів
Вільний фронт роботи біля плити на одну людину складає
58
1 з 100 балів
Відстань від плит до варочних котлів повинна бути...
59
1 з 100 балів
Для порціонування та відпуску перших страв на раздачі використовують
60
1 з 100 балів
В якому цеху готують вироби із заварного тіста?
61
1 з 100 балів
Кондитери V розряду...
62
1 з 100 балів
Які приміщення організують в кондитерському цеху?
63
1 з 100 балів
Борошняний цех призначений для виробництва...
64
1 з 100 балів
При самообслуговуванні температура перших, других страв і соусів повинна бути вищою на...
65
1 з 100 балів
Температура відпуску перших страв має бути не нижчою...
66
1 з 100 балів
Температура відпуску других страв має бути не нижчою...
67
1 з 100 балів
Бракераж – це
68
1 з 100 балів
Яка оцінка ставиться у разі, якщо їжу не можна подавати до столу і тим більше вживати
69
1 з 100 балів
Холодний цех організують в приміщенні, що виходить вікнами на...
70
1 з 100 балів
Яєчний порошок зберiгають у сухому примiщеннi при температурi
71
1 з 100 балів
Наливний спосіб використовується при зберіганні продуктів
72
1 з 100 балів
Визнач продукти, що надходять у відкритій тарі
73
1 з 100 балів
Основні вимого до складських приміщеннь
74
1 з 100 балів
Відстань між двома робочими столами повинна бути
75
1 з 100 балів
Пiд час санітарного прибирання полиць у шафах хліборізки використовують
76
1 з 100 балів
Стіни виробничих приміщень облицьовують плиткою на висоту
77
1 з 100 балів
До основних вимог кухаря – роздавальника належать
78
1 з 100 балів
У приміщенні для оздоблення кондитерських виробів температура не повинна перевищувати
79
1 з 100 балів
В приміщення для миття яєць повинно бути
80
1 з 100 балів
У кондитерських цехах, як правило застосовують
81
1 з 100 балів
Готову продукцію на виробництві вагою більше 20 кг необхідно транспортувати
82
1 з 100 балів
Секційне модульоване обладнання економить виробничу площу
83
1 з 100 балів
За санітарними правилами при вимушеному зберіганні їжі ,при охолодженні і зберігати не більше 18 годин необхідно дотримуватися наступної температури ?
84
1 з 100 балів
Тара яка забезпечує транспортування і збереження товарів та є самостійною транспортною одиницею це..
85
1 з 100 балів
Коефіцієнт природного освітлення в цехах повинен бути не менше…
86
1 з 100 балів
Після закінчення роботи разрубочний стілець зачищають і посипають
87
1 з 100 балів
Норма робочого місця кухаря холодного цеху...
88
1 з 100 балів
Норма робочого місця кухаря гарячого цеху повинно бути:
89
1 з 100 балів
Висота складських приміщень холодильних камер повинна бути
90
1 з 100 балів
Мясо охолодженне зберігається при температурі
91
1 з 100 балів
Яйця в коробках зберiгають
92
1 з 100 балів
Співідношення працівників гарячого цеху між суповим та соусним відділенням
93
1 з 100 балів
Режим роботи гарячого цеху залежить від
94
1 з 100 балів
Тривалість знаходження перших страв на плиті
95
1 з 100 балів
При комплектації робочих місць секційно – модульованим обладнанням розміщують на відстані
96
1 з 100 балів
Чищену картоплю зберігають у воді не більше
97
1 з 100 балів
З якої сторони на роздачі від роздавальника розміщують перші і другі страви
98
1 з 100 балів
Відстань від плити до робочого столу повинна бути
99
1 з 100 балів
На робочому місці роздавальника, з ліва від нього ставляться
100
1 з 100 балів
Асортиментний мінімум – це...
Рефлексія від 51 учня
Сподобався:
0
Так: 34
Ні: 17
Зрозумілий:
0
Так: 29
Ні: 22
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 36
Так: 15