Група 13 (Організація вирбництва та обслуговування). Тема 3: “Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства. Організація роботи рибного цеху. Організація роботи м'ясного цеху”
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна (професійно-технічна) освіта›
- Організація вирбництва та обслуговування
Тест:
Організація вирбництва та обслуговування
23.04.2020
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Група 13 (Організація вирбництва та обслуговування). Тема 3: “Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства. Організація роботи рибного цеху. Організація роботи м'ясного цеху”
1
1 з 10 балів
Обробка риби з кістковим скелетом і приготування з неї напівфабрикатів здійснюється за схемою, яка включає такі операції:
2
1 з 10 балів
При обробці великої кількості риби для подальшого зберігання напівфабрикатів здійснюють їх фіксацію – обробку протягом 5 - 10 хв 15–18% розчином кухонної солі, охолоджують до температури від -4 до -6 ˚С. Для чого це робиться?
3
1 з 10 балів
Залежно від розміру риби, її розморожування триває 6 – 10 годин. Чому рибне філе не розморожують повністю?
4
1 з 10 балів
Для потрошіння риби і видалення плавників зручно використовувати...
5
1 з 10 балів
У м’ясному цеху передбачаються дві технологічні лінії. Якої лінії не існує?
6
1 з 10 балів
Що таке дефростація м'яса?
7
1 з 10 балів
Обвальники, жилкувальники, виготовлювачі напівфабрикатів – це все працівники...
8
1 з 10 балів
Тушки курячі (качок), підготовлені до кулінарної обробки; філе куряче з кісточкою; стегенце куряче (качаче); набір для бульйону – все це...
9
1 з 10 балів
Для чого тушки птиці натираються борошном крупного помелу (висівками) і підвішуються на вішала конвеєру?
10
1 з 10 балів
Оберіть правильну послідовність технологічної схеми обробки птиці:
Рефлексія від 0 учнів
Сподобався:
0
Так: 0
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 0