- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Різне›
- Організація обслуговування в ресторанах
Тест:
Організація обслуговування в ресторанах
07.04.2020
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
1 з 12 балів
Дайте визначення поняття "ресторан".
2
1 з 12 балів
Які страви випускає соусне відділення?
3
1 з 12 балів
Укажіть різновид бару або ресторану, який працює переважно в нічні години, з організуванням різноманітних видовищ і розважальнотанцювальних програм із музичним супроводом
4
1 з 12 балів
Як називається заклад ресторанного господарства, що організовує харчування працівників в організаціях?
5
1 з 12 балів
Який заклад ресторанного господарства може мати обмежений та специфічний асортимент продукції?
6
1 з 12 балів
Встановіть відповідність між обладнанням гарячого цеху та його призначення
Обладнання
Призначення обладнання
1
електросковороди
А
Для приготування шашликів
2
котли
Б
Для варіння бульйонів і супів
3
жарові шафи
В
Для приготування продуктів на пару
4
парові шафи
Г
Для пасерування і тушкування овочів
5
шашличні печі
Ґ
Для приготування запечених страв
7
1 з 12 балів
Встановіть відповідність між назвою і призначенням цехів на закладах ресторанного господарства
Назва цеху
Призначення цеху
1
овочевий цех
А
Виробництво рибних н/ф
2
рибний цех
Б
Виробництво I, II страв, соусів
3
м’ясний цех
В
Виробництво овочевих н/ф
4
гарячий цех
Г
Виробництво н/ф з птиці
8
1 з 12 балів
Встановіть відповідність між назвами приміщень та їх функціями
Назва приміщення
Призначення приміщення
1
бенкетні зали
А
Приміщення обладнується вішалкою для одягу споживача
2
вестибюль
Б
Приміщення для відпочинку споживачів і обслуговування
3
аванзал
В
Приміщення з якого починається обслуговування
4
гардероб
Г
Приміщення для обслуговування відвідувачів, місце для приймання їжі та відпочинку
9
1 з 12 балів
Встановіть відповідність технологічних ліній при обробці м’яса
Технологічний процес
Порядок виконання операції
1
обсушування
А
1
2
зачищення та жилкування
Б
2
3
виробництво м`ясних н/ф
В
3
4
промивання
Г
4
5
розрубування туші
Ґ
5
6
розморожування
Д
6
7
обвалювання
Е
7
10
1 з 12 балів
Розморожування м’яса, яке надійшло замороженим в м’ясний цех проводиться
11
1 з 12 балів
Який вихід супів у Збірнику рецептур національних страв та кулінарних виробів?
12
1 з 12 балів
Розмістіть назви цехів і виробів у відповідності до місця їх приготування
Назва цеху
Назва страви або технологічного процесу
1
м’ясний цех
А
Борщ український
2
супове відділення
Б
Омлет
3
овочевий цех
В
Рибні напівфабрикати
4
соусне відділення
Г
М’ясний фарш
5
рибний цех
Ґ
Очищення картоплі
Рефлексія від 9 учнів
Сподобався:
0
Так: 8
Ні: 1
Зрозумілий:
0
Так: 8
Ні: 1
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 2
Так: 7