- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Обробка м’яса. Котлетна маса і напівфабрикати з неї (кухар 3 розряд)
Тест:
Обробка м’яса. Котлетна маса і напівфабрикати з неї (кухар 3 розряд)
31.10.2021
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
8 з 22 балів
Встановіть послідовність механічної кулінарної обробки м’яса.
жилкування і зачищання від сухожилків, надлишку жиру і грубих плівок;
приготування напівфабрикатів;
зачищання забруднених місць і видалення клейма;
розморожування;
обмивання теплою водою щіткою-душем;
обвалювання;
обсушування;
розрубування туші на частини;
2
1 з 22 балів
На підприємствах масового харчування застосовують два способи розморожування м’яса:
3
3 з 22 балів
Для приготування котлетної маси використовують
Запитання №4 З однією правильною відповіддю
Запитання №5 З однією правильною відповіддю
Запитання №6 З однією правильною відповіддю
Запитання №7 З однією правильною відповіддю
Запитання №8 З полем для вводу відповіді
Запитання №9 На встановлення відповідності
Рефлексія від 17 учнів
Сподобався:
0
Так: 16
Ні: 1
Зрозумілий:
0
Так: 16
Ні: 1
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 14
Так: 3