Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Управління якістю та безпекою харчових продуктів з врахуванням принципів НАССР›
- НАССР Діагностика знань Програми-передумови
Тест:
НАССР Діагностика знань Програми-передумови
05.04.2023
Дорослі
20
45
1713
0
5
35
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
1
1 з 23 балів
Наведіть приклад кольорового кодування, відповідність кольору до робочої зони закладу ресторанного господарства, в рамках кольорового зонування
Робочі зони закладу харчування
Колір
1
Виробничі приміщення
А
червоний
2
Санвузли
Б
зелений
3
Гостьова зона
В
жовтий
4
Небезпечні зони
Г
синій
2
1 з 23 балів
В яких елементах форменного одягу працівників закладів ресторанного господарства доцільно використовувати кольорове кодування?
3
1 з 23 балів
Які виробничі потужності закладу ресторанного господарства умовно відносять до "чистої зони"?
4
1 з 23 балів
Які виробничі потужності закладу ресторанного господарства умовно відносять до "брудної зони"?
5
1 з 23 балів
Умови використання вікон в закладі ресторанного господарства, для вентиляційних потреб
6
1 з 23 балів
Які виробничі зони закладів ресторанного господарства можуть оснащуватися витяжними вентиляційними зонтами?
7
1 з 23 балів
Вимоги до системи освітлення в закладах ресторанного господарства
8
1 з 23 балів
Як здійснюється повірка обладнання та приладів у закладах ресторанного господарства?
9
1 з 23 балів
Яким матеріалам надають перевагу, при виготовленні розробного інвентаря (дошок) для закладів ресторанного господарства?
10
1 з 23 балів
Вкажіть складові облаштування рукомийників (станції для миття рук), в закладах ресторанного господарства?
11
1 з 23 балів
Що повинна забезпечити програма-передумова щодо безпечності води (льоду, пари) в закладах ресторанного господарства?
12
1 з 23 балів
Яка періодичність проведення лабораторного аналізу для джерел власного водопостачання закладів ресторанного господарства?
13
1 з 23 балів
Яка періодичність проведення лабораторного аналізу для центрального водопостачання закладів ресторанного господарства?
14
1 з 23 балів
Які правові складові повинна містити програма-передумова щодо безпечності води в закладі ресторанного господарства?
15
1 з 23 балів
Яка періодичність проведення бактеріологічного дослідження льоду для підприємств ресторанного господарства із центральним водопостачанням?
16
1 з 23 балів
Яка періодичність проведення бактеріологічного дослідження льоду для підприємств ресторанного господарства що використовують "приватні" джерела водопостачання?
17
1 з 23 балів
Встановіть відповідність "виду прибирання" до "процесів виконання"
Вид прибирання
Процес виконання
1
сухе прибирання
А
ополіскування поверхонь водою (рекомендується температура 35–45 °C) для видалення слабо адгезованих (прикріплених) і розчинних у воді забруднень
2
попереднє очищення
Б
збір сміття і відходів
3
основне очищення
В
видалення залишків забруднень і мийних засобів водою питної якості
4
ополіскування
Г
видалення забруднень, що залишилися, з використанням розчинів відповідних мийних засобів
5
дезінфекція
Ґ
знищення мікроорганізмів із використанням різних засобів
6
остаточне ополіскування
Д
видалення води з метою попередження ризиків мікробної контамінації та корозії
7
сушіння
Е
видалення залишків дезінфекційних засобів водою питної якості
18
1 з 23 балів
Вкажіть документи, що підтверджують можливість використання хімічних засобів операторами ринку харчової продукції:
19
1 з 23 балів
З якою періодичністю відбувається миття та дезінфекція тари для збору сміття в закладах ресторанного господарства?
20
4 з 23 балів
Як маркують упаковки мийних засобів, залежно від складу, для потреб закладів ресторанного господарства?
Склад мийного засобу
Колір
1
лужні
А
зелений
2
ті, що містять хлор
Б
синій
3
кислотні
В
білий
4
нейтральні
Г
червоний
Рефлексія від 22 учнів
Сподобався:
0
Так: 13
Ні: 9
Зрозумілий:
0
Так: 16
Ні: 6
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 15
Так: 7