Механічна кулінарна обробка субпродуктів ,кісток

а) язик, серце;

б) печінка, нирки;

в) мозок, вим’я.

а) діафрагма, язик, нирки, мозок, серце, вим’я, печінка, м’ясо-кісткові хвости, м’ясна обрізь;

б) язик; печінка; мозок; нирки

в) м’ясна обрізь, вим’я, печінка, м’ясо-кісткові хвости, легені, селезінка, ніжки, язик, серце.

а) у середньому 25-30%;

б) у середньому 10-18%;

в) у середньому 20- 25%.

а) калію і заліза;

б) фосфору і сірки;

в) натрію і міді.

а) перша група

б) друга група

в) третя група

г) четверта група

а) серце ,шлунок

б) серце,легені

в) легені,печінка,нирки

г) хвости,вуха,голови

а) Органи, що під час життя тварини не виконували рухальні функції.

б) Органи, що під час життя тварини виконували рухальні функції.

в) Частини туші, що за будовою і складом аналогічні м’ясу, але відрізняються від нього більшою кількістю сполучної і жирової тканин і наявністю кісток

а) Серце, діафрагма, шлунок

б) Серце, печінка, шлунок

в) Ноги, голови, вуха, хвости, губи

а) печінку

б) серце

в) шлунок

г) селезінку

а) печінка

б) легені

в) шлунок

г) селезінка

а) м’ясо-кісткові

б) м’якушеві

в) слизові

г) шерсні

а) 2-3 годин

б) 5-10 годин

в) 8-12 годин