Механічна кулінарна обробка риби з лускою

А) обробка риби для використання цілою, розбирання риби на порційні шматочки-кругляки та на філе;

Б) обробка риби для використання цілою, розбирання риби на порційні шматочки-кругляки, на пласти та на філе;

В) обробка риби для використання частинами, розбирання риби на порційні шматочки-кругляки та на філе;

Г) обробка риби для використання цілою, частинами, розбирання риби на порційні шматочки-кругляки та на філе.

А) 75-100г;

Б) 100-200г;

В) 75-200г;

Г) 100-300г

А) на повітрі;

Б) на повітрі або у воді;

В) у воді з великою кількістю солі;

Г) у воді;

А) розморожування мороженої риби, обчищання луски, видалення плавників, нутрощів (через розріз на черевці), промивання;

Б) розморожування мороженої риби, обчищання луски, видалення плавників, зябер, очей, промивання;

В) розморожування мороженої риби, обчищання луски, видалення плавників, зябер, очей, нутрощів та чорної плівки (через розріз на черевці), промивання;

Г) розморожування мороженої риби, обчищання луски, видалення зябер, очей, нутрощів (через розріз на черевці), промивання.

А) 20%;

Б) 25%;

В) 30%;

Г) 35%.

А) порційними шматочки-кругляки;

Б) цілою;

В) частинами;

Г) філе.

А) варіння, припускання, тушкування, для котлетної рибної маси та смаження;

Б) варіння, припускання та смаження;

В) варіння, припускання, тушкування;

Г) варіння, припускання, тушкування та смаження.

А) 40-45%;

Б) 45-50%;

В) 45-58%;

Г) 55-60%.

А) оскільки вкрита лускою шкіра не так рветься і з неї краще зрізується м'якоть;

Б) оскільки вкрита лускою шкіра не так рветься;

В) з неї краще зрізується м'якоть;

Г) буде менша кількість відходів.