Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів

білки, вуглеводи, мінеральні речовини;

білки, жири, мінеральні і екстрактивні речовини, вітаміни;

жири, органічні кислоти, мінеральні речовини;

білки, екстрактивні речовини, вітаміни

охолодженою, мороженою;

живою, мороженою, маринованою;

живою, охолодженою, мороженою, солоною;

охолодженою, солоною

на повітрі, у воді, комбінованим способом;

на повітрі; у воді;

у воді; комбінованим способом

цілою, на пластини, на філе;

цілою, на кругляки, на філе, для фарширування;

на кругляки, на пластини, для фарширування;

на філе, на пластини, на кругляки

м’якоть риби, часник, сіль;

м’якоть риби, сало – шпик, цибуля;

м’якоть риби, цибуля, сіль, перець;

м’якоть риби, сало – шпик, часник, сіль, перець.

м’якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль, перець;

м’якоть риби, вода або молоко, часник, сіль;

м’якоть риби, цибуля, вода або молоко, сіль;

м’якоть риби, цибуля, сіль, перець.

котлети, січеники, фрикадельки;

котлети, биточки, тюфтельки; 

товченики, биточки, ковбаски рибні українські; 

рулети, зрази, фрикадельки;

відокремлення м’яса від кісток;

нарізання на порції;

розділення риби по хребту на два філе.

осетрова

лососева

окунева

хрящ, який замінює осетровим хребет

плавник на череві

вид риби

зберегти форму виробам

утворення рум’яної кірочки, зменшення витікання соку

поліпшення смакових властивостей

суміш молока з водою

суміш варених яєць з молоком

суміш сирих яєць з молоком або водою, сіль

нутрощі

котлетна маса

кістки, луска

жива

охолоджена

морожена