Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів
Тест:
Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів
31.01.2021
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
1
0.5 з 16.5 балів
Риба – цінний продукт харчування, так як містить:
2
0.5 з 16.5 балів
На підприємства громадського харчування риба надходить:
3
0.5 з 16.5 балів
Розморожують рибу:
4
0.5 з 16.5 балів
Способи обробки лускатої риби:
5
0.5 з 16.5 балів
До складу натуральної січеної маси з риби входять:
6
0.5 з 16.5 балів
До складу котлетної маси з риби входять:
7
1 з 16.5 балів
З котлетної маси риби виготовляють:
8
4 з 16.5 балів
Вкажіть термін зберігання рибних напівфабрикатів:
1
ціла розібрана риба
А
6 -8 год
2
рибний фарш
Б
до 24 год
3
котлетна маса
В
24 год
4
напівфабрикати з котлетної маси
Г
2-3 год
9
1 з 16.5 балів
До складу котлетної маси додають [черствий пшеничний хліб, свіжий пшеничний хліб, черствий житній хліб]
10
1 з 16.5 балів
Рибу розбирають на , нарізують невеликими , додають шматочки сала шпик, часник і через м'ясорубку. До утвореної маси сіль, перець, .
11
1 з 16.5 балів
Встановіть послідовність розбирання риби на порціонні шматочки - кругляки
обчищання луски
надрізування м'якоті навколо голови
видалення голови разом з нутрощами
розморожування
видалення плавників
зачищання чорної плівки
перерубування хребта біля голови
обсушування
нарізування
промивання
12
0.5 з 16.5 балів
Пластування - це:
13
0.5 з 16.5 балів
Риба якої родини має «жучки» на своєму тілі?
14
0.5 з 16.5 балів
Визига - це:
15
0.5 з 16.5 балів
Мета панірування:
16
0.5 з 16.5 балів
Льєзон – це:
17
0.5 з 16.5 балів
До харчових відходів відносяться:
18
1 з 16.5 балів
Вкажіть які напівфабрикати зображені на малюнках:
1
биточки
А
2
рулет
Б
3
котлети
В
19
0.5 з 16.5 балів
Для фарширування рекомендується риба:
20
1 з 16.5 балів
Шкіру і кістки риби використовують для приготування [бульйонів, других страв, харчових добавок]
Рефлексія від 255 учнів
Сподобався:
0
Так: 211
Ні: 44
Зрозумілий:
0
Так: 212
Ні: 43
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 206
Так: 49