Контрольно-узагальнюючий урок
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія приготування їжі з основами товарознавства›
- М4 Первинна обробка різних видів риб та продуктів моря, приготування напівфабрикатів з них
Тест:
М4 Первинна обробка різних видів риб та продуктів моря, приготування напівфабрикатів з них
17.10.2023
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Опис, який учні побачать перед початком тестування
До Вашої уваги контрольний тест, який дає можливість отримати позитивний результат з даного предмету.
1
1 з 30 балів
За місцем і способом існування рибу поділяють на:
2
1 з 30 балів
Як класифікують рибу за розміром?
3
1 з 30 балів
Як класифікують рибу за характером покриву шкіри?
4
1 з 30 балів
Як класифікують рибу за термічним станом?
5
1 з 30 балів
З якого технологічного процесу починається механічна обробка лускатої риби?
6
2 з 30 балів
Уважно подивіться малюнки. Вкажіть, де зображена свіжа риба.
7
1 з 30 балів
Риба – це продукт високої харчової цінності, оскільки містить білки (13-23 %), жир (0,1-33 %), мінеральні речовини (1-2 %), вітаміни А, D, Е, В1, В12, РР, С, екстрактивні речовини і вуглеводи. Хімічний склад риби не є постійним, він змінюється залежно від виду, віку, місця і пори вилову.
8
2 з 30 балів
На які групи за вмістом жиру можна умовно поділити рибу?
9
1 з 30 балів
Основна мета обробки риби — видалення неїстівних частин і підготовка її до теплової обробки. Первинну обробку риби здійснюють у рибному або м'ясо-рибному цехах залежно від потужності підприємства.
10
1 з 30 балів
Морожену рибу розморожують двома способами. Якими?
11
1 з 30 балів
Якщо потрібно розібрати рибу на кругляки, то?
12
1 з 30 балів
Що таке пластування?
13
3 з 30 балів
Які існують види філе?
14
1 з 30 балів
Що входить до складу котлетної маси з риби?
15
1 з 30 балів
Що входить до складу натуральної січеної маси?
16
1 з 30 балів
Який це напівфабрикат? Дайте назву.
17
1 з 30 балів
Який це напівфабрикат? Дайте назву.
18
1 з 30 балів
Який це напівфабрикат? Дайте назву
19
1 з 30 балів
Яку рибу використовують для фарширування?
20
3 з 30 балів
Які є види паніровок?
21
1 з 30 балів
Різноманітні їстівні морські тварини, такі, як ракоподібні (включаючи креветок, крабів, лангустів та омарів), молюски, голкошкірі тощо.
22
1 з 30 балів
Які морепродукти зображено на малюнку? (Підказка: 8)
23
1 з 30 балів
Який термін зберігання риби замороженої?
24
1 з 30 балів
Який це цех? Дайте назву
Опис, який учні побачать після проходження тестування
Дякую за продуктивну роботу!
Рефлексія від 2 учнів
Сподобався:
0
Так: 2
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 2
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 1