Котли секційно-модульовані для варіння їжі.

24.02.2023

0 0

Устаткування підприємств харчування .

Дорослі

Завантажити тест 0

УПХ

Відправити запит автору на отримання доступу до цього тесту

Автор опублікував тест у Бібліотеці тестів з обмеженим доступом. Це означає, що для повного доступу до тесту (перегляд усіх запитань та створення проходжень) Вам необхідно отримати дозвіл від автора.

Вміст тесту:

6 з 14 балів

Варильне устаткування класифікують наступним чином:

– за агрегатним станом нагрівального середовища – стравоварильні котли (нагрівальне середовище – рідина та пар) або парові варильні камери (нагрівальне середовище – гостра волога насичена пара);

– за організаційно-технічною ознакою – безперервної та періодичної дії, стаціонарні та пересувні, перекидні та неперекидні;

– за видом енергоносія – електричні, газові, парові, твердопаливні;

– за способом обігріву стінок робочої камери – з безпосереднім обігрівом і з непрямим обігрівом;

– за тиском нагрівального середовища в робочій камері – апарати, що працюють за атмосферного тиску (котли, спеціалізовані варильні апарати), надмірного тиску (автоклави) або у вакуумі (вакуумапарати);

– за конструктивним виконанням – модульовані і немодульовані

2 з 14 балів

Після включення котла до електромережі рукоятку пакетного перемикача режимів роботи котла встановлюють у положення "І" або "II".с

Положення "1" - для варіння супів. Після розігрівання котла до величини верхньої межі тиску відбувається автоматичне відключення значної частини його електричної потужності і лише 1/6 частина її забезпечує режим "тихого ходу", внаслідок чого страва буде доведена до готовності.

Положення "II" - для варіння крупів, овочів, макаронів. У цьому випадку після розгорання котла відбувається повне відключення його від електромережі і продукти доварюються за рахунок тепла, акумульованого котлом.

Положення "II" - для варіння , овочів, макаронів. У цьому випадку після розгорання котла відбувається повне відключення його від електромережі і продукти доварюються за рахунок тепла, акумульованого котлом.

Положення "1" - для варіння каш. Після розігрівання котла до величини верхньої межі тиску відбувається автоматичне відключення значної частини його електричної потужності і лише 1/6 частина її забезпечує режим "тихого ходу", внаслідок чого страва буде доведена до готовності.