(Копія) ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «М’ЯСО»

а). жири, мінеральні речовини, екстрактивні речовини, вітаміни;

б). повноцінні білки, мінеральні і екстрактивні речовини;

в). повноцінні білки, мінеральні і екстрактивні речовини, жири, вітаміни;

г). мінеральні і екстрактивні речовини, глюкозиди, жири.

а). м’язова, жирова, сполучна, кісткова;

б). жирова, сполучна, кісткова;

в). м’язова, сполучна, кісткова;

г). м’язова, жирова, кісткова.

а). баранину, козлятину, свинину, оленину, конину;

б). яловичину, баранину, козлятину, свинину, оленину, конину, м’ясо кроликів;

в). яловичину, козлятину, м’ясо кроликів;

г). свинину, баранину, оленину, конину.

а). від 30 до 35 С;

б). від 10 до 15 С;

в). від 15 до 20 С;

г). від 20 до 30 С.

а). лопатку, шию, вирізку, товстий край, гомілку;

б). лопатку, шию, товстий край, пружок, грудинку;

в). шию, товстий і тонкий край, гомілку, пружок;

г). лопатку, товстий край, пахвину, пружок, шию, гомілку.

а).тонкий край, вирізку, бокову і зовнішню частину задньої ноги;

б). вирізку, бокову, зовнішню, верхню, внутрішню частину задньої ноги, пахвину;

в). тонкий край, вирізку, пружок, пахвину, верхню, внутрішню, бокову і зовнішню частину задньої ноги, гомілку;

г). верхню, внутрішню частину задньої ноги, вирізку, гомілку.

а). вирізку, товстий і тонкий краї, бокову і зовнішню частину задньої ноги;

б). товстий край, вирізку, пружок, верхню, внутрішню частину задньої ноги;

в). товстий і тонкий краї, верхню і зовнішню частину задньої ноги, грудинку;

г). вирізку, товстий і тонкий краї, верхню, внутрішню частину задньої ноги.

а). філе, лангет, зрази відбивні, ескалоп, ромштекс;

б). біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс, зрази відбивні, яловичина духова;

в). біфштекс, філе, шніцель, антрекот, яловичина духова;

г). біфштекс, філе, лангет, азу, зрази відбивні, ромштекс.

а). бефстроганов, рагу, азу, піджарка;

б). бефстроганов, азу, плов, піджарка, гуляш;

в). бефстроганов, азу, піджарка, шашлик, гуляш;

г). азу, гуляш, філе, піджарка, ескалоп

а). котлети натуральні, котлети відбивні, ескалоп, шніцель відбивний, свинина, баранина духова;

б). котлети натуральні, біфштекс, ескалоп, шніцель;

в). котлети відбивні, шніцель відбивний, ескалоп, філе, свинина, баранина духова;

г). котлети натуральні і відбивні, ескалоп, біфштекс.

а). шашлик, шніцель, піджарка, гуляш, рагу, плов;

б). шашлик, піджарка, гуляш, рагу, плов, пилав;

в). піджарка, ескалоп, гуляш, рагу, пилав;

г). гуляш, рагу, антрекот, плов, пилав.

а). біфштекс, лангет, котлети, піджарка, шніцель, ромштекс;

б). лангет, котлети, фрикадельки, люля – кебаб, биточки по – селянському;

в). біфштекс, лангет, котлети, шніцель, ромштекс, фрикадельки, люля – кебаб, биточки по – селянському, котлети полтавські;

г). котлети, шніцель, ромштекс, люля – кебаб, котлети полтавські.

а). котлети, биточки, біфштекс, зрази, тюфтелі;

б). котлети, шніцель, зрази, люля – кебаб, рулет;

в). биточки, шніцель, рулет, ромштекс, тюфтелі;

г). котлети, биточки, шніцель, зрази, тюфтелі, рулет.

а). відварні макарони, заправлені маслом і яйцем, варені яйця, пасеровану ріпчасту цибулю, омлет;

б). варені яйця, пасеровану ріпчасту цибулю;

в). відварні макарони, заправлені маслом і яйцем, пасеровані овочі, омлет;

г). варені яйця, мелені сухарі, драцену.

а). серце, печінка, легені, мозок, гомілка, голови;

б). язик, легені, мозок, пахвина, хвости, рубці;

в). язик, серце, печінка, легені, мозок, нирки, голови, хвости, рубці, ноги;

г). мозок, голови, хвости, ноги, рубці, печінка, серце, гомілка.

а). віком, вгодованістю, способом і якістю технологічної обробки;

б). видом, вгодованістю, термічним станом;

в). способом і якістю технологічної обробки, термічним станом;

г). видом, віком, вгодованістю, способом і якістю технологічної обробки, термічним станом.

а). повноцінні білки, легкоплавний жир, мінеральні солі, екстрактивні речовини, вітаміни А,Д, РР, гр.В.

б). вуглеводи, білки, мінеральні солі, вітаміни А, Д, РР, гр.В.

в). повноцінні білки, вуглеводи, жири, вітаміни А, Д, РР, гр.В.

г). легкоплавний жир, вуглеводи, мінеральні солі.

а). розморожування, вимочування, потрошіння;

б). розморожування, обсмалювання, потрошіння, промивання, приготування;

в). вимочування, обсмалювання, потрошіння, приготування;

г). розморожування, обсмалювання, приготування.

а). котлети натуральні і паніровані, ескалоп, котлети по – київські;

б). котлети фаршировані, котлети по – київські;

в). шніцель столичний, котлети натуральні і паніровані;

г). котлети натуральні і паніровані, шніцель столичний, котлети по – київські, котлети фаршировані.

а). м’якоть, хліб, молоко або вершки, яєчний білок, сіль;

б). м’якоть, молоко або вершки, яйця, сіль;

в). м’якоть, хліб, яєчний білок, сіль;

г). м’якоть, хліб, молоко або вершки, яйця, перець.