Комплексний кваліфікаційний іспит І частина

Антрекот, зрази відбивні, тушковане м'ясо;

Ескалоп, котлети натуральні, філе;

Біфштекс, філе, лангет;

Лангет, бефстроганов, азу.

Риби фаршированої, риби в млинчиках, риби запе­ченої під майонезом.

Риби смаженої у фритюрі, риби смаженої в тісті, трубочок рибних.

Коропа фаршированого, січеників рибних, українських галушок з хека.

Рулету з риби, риби тушкованої у сметані, солянки рибної на сковороді.

Збиті яєчні білки, більше цукру;

Більше цукру, жиру, яєць, горіхи, збиті яєчні білки;

Збиті яйця, цукати, більше жиру, ванілін;

Ванільний цукор, цукати.

Масло кількове, масло сирне, масло розове.

Соус майонез із корнішонами, соус майонез із желе.

Польський, голландський, сухарний.

Паровий, соус білий з яйцем.

Готують з додаванням манної крупи.

Готують з додаванням білків.

Готують на яблучному соку.

Желе утворюється завдяки пектиновим речовинам, які є в яблуках.

Яйця збивають із цукром та з'єднують із борошном.

Білок збивають із ¹/₄ кількості цукру, жовток зби­вають із ³/₄ кількості цукру, все з'єднують і перемішують з борошном.

Білок збивають із цукром, жовток збивають із цукром, потім з'єднують із крохмалем і борошном.

Яйця збивають із цукром, додають борошно, роз­топлене масло.

Це рідке тісто, що складається з 35 - 60% борошна, 60 - 70% води, 100% дріжджів, 4% цукру від маси борошна.

Рідке тісто, що складається з 90% води, 80% борошна, 100% дріжджів, 1% цукру від маси борошна.

Рідке тісто, що складається з 50% води, 75% борошна, 100% дріжджів, 15% цукру.

Це рідке тісто, що складається з 100 % води, 100 % дріжджів, 50 % борошна.

Борошно, сіль, вода, масло рослинне.

Борошно, маргарин, яйця, сіль, вода.

Борошно, вода, меланж, сіль.

Борошно, вода, кулінарний жир, сіль, яйця, есенція.

Їдальні.

Кафе.

Ресторани.

Закусочні.

Наявність посуду, пристосувань.

Кількість місць в торговельному залі.

Наявність сировини на виробництві.

Місце розташування підприємства.

Плану-меню.

Збірника рецептур страв.

Планів-меню і збірника рецептур страв.

Наряду-замовлення.

Сухе червоне вино.

Горілку.

Гірку настоянку.

Сухе біле вино.

Солодкі страви.

Другі страви.

Холодні страви і закуски.

Гарячі напої.

Закусочними та десертними.

Закусочними та столовими.

Закусочними та рибними.

Столовими та десертними.

У закусочних тарілках.

У пиріжкових тарілках.

У десертних глибоких тарілках.

У десертних мілких тарілках.

Попереднє сервірування стола.

Додаткове сервірування стола.

Тільки спеції

Вимикання машини після закінчення нарізування.

Вимикання машини під час роботи.

Вимикання машини при закритій захисній решітці.

Дотримання правил безпеки праці.

ПМ-1,1;

МКН;

П-ІІ;

ПУ-0,6.

Відкрити заливний кран.

Відкрити заливну лійку.

Відкрити кришку котла.

Відкрити кран рівня води.

Через зниження рівня води в парогенераторі.

У разі нещільного закриття кришки.

У разі несправності зливного крана.

Через порушення теплоізоляційного шару.

У ресивері.

У компресорі.

У конденсаторі.

У терморегулюючому вентилі.

В день прийняття на роботу.

Не пізніше одного року.

Не пізніше одного місяця.

Не пізніше одного тижня.

Конституція України.

Закон України про охорону праці.

Кодекс законів про працю.

Директор.

Бракеражна комісія.

Технік-технолог.

Кухар.

На асортимент продукці, вказаний у діючих збірниках рецептур.

На нові або фірмові вироби, борошняні, кондитерські і булочні вироби.

На напівфабрикати із птиці.

Довідка у двох примірниках.

Акт у двох примірниках.

Опис у двох примірниках.

Підвищенні якості продукції або послуг, що надаються;

Підвищенні продуктивності праці й ефективне використання системи мотивації праці;

Ефективного використання основних фондів та оборотних засобів;

Задоволення суспільних та особистих потреб шляхом здійснення виробничої, торгової та іншої господарської діяльності.

Частина засобів виробництва, які приймають участь у виробничому процесі тривалий час, не змінюють при цьому своєї натуральної форми і переносять свою вартість на вартість виробленої продукції частинами;

Сукупність виробничих ресурсів, які повністю переносять свою вартість на вартість виробленої продукції або наданих послуг;

Виробничі ресурси, що є матеріальною основою для створення продукції;

Частина виробничих фондів, яка повністю використовується протягом одного виробничого циклу.

Сукупність засобів праці, які приймають участь у виробничому процесі тривалий час, не змінюють при цьому своєї натуральної форми і переносять свою вартість на вартість виробленої продукції частинами;

Сукупність засобів праці, за допомогою яких здійснюється обробка, переробка та виробництво предметів праці;

Частина виробничих фондів, яка повністю використовується протягом одного виробничого циклу, змінює при цьому свою форму і повністю переносить свою вартість на вартість виробленої продукції чи наданих послуг;

Плановий залишок товарно-матеріальних цінностей й витрат в грошовому виразі, що є необхідним для нормальної роботи підприємства.

Сума усіх витрат підприємства на оплату праці в грошовому, натуральному та змішаній формах незалежно від джерел виплат;

Прибуток, що залишається у розпорядженні підприємства після виплати податків та обов’язкових платежів, що направляється до особистого використання працівниками у вигляді грошових витрат і заохочень, трудових та соціальних пільг;

Винагородження за виконану роботу відповідно до норм праці, тарифних ставок й посадових окладів;

Винагородження за працю понад встановлених норм (завдань), за трудові успіхи, стаж роботи й кінцеві результати діяльності.