Класифікація і характеристика принципів і способів консервування

Незамінне джерело

легкозасвоюваних вуглеводів, фізіологічно активних

речовин (вітамінів, мінеральних сполук, природних

антиоксидантів і харчових волокон).

Спосіб збереження продуктів від псування. Суть його полягає в створенні певних умов зберігання продуктів, за яких припиняється розвиток мікроорганізмів і дія

ферментів, що викликають псування продуктів.

Органічні речовини, в склад яких входять вуглець, водень, кисень.

Є важливим регулятором окислювальних процесів, що протікають в організмі, бере участь в обміні речовин, прискорює загоєння ран, покращує функціональний стан ендокринних залоз. Під дією кисню повітря окислюється, руйнується під час нагрівання.

Міститься в шипшині, смородині, яблуках, перці болгарському, томатах і ін. Добова потреба його 70–100 мг.

До якого методу відносять - консервування низькими температурами, заморожування, консервування високими температурами, пастеризація, стерилізація, асептична стерелізація.

Нагрівання продукту до температури вище 100°С(113-120°С протягом 20-40хв) в герметично закритих банках.

Асептична стерилізація-

Фізико-хімічні методи консервування

При ___________________ утворюється молочна кислота в результаті молочнокислого бродіння цукру, що міститься впродуктах.

Спосіб консерування харчових продуктів, заснований на дії кислоти (часто оцтової), яка в певних концентраціях (0,5-9%) і особливо в присутності кухонної солі пригнічує життєдіяльність багатьох мікроорганізмів, які викликають псування.

Цей метод зберігання полягає в зберіганні плодів та овочів у свіжому вигляді без будь-якої спеціальної обробки. Із застосуванням заходів спрямованих на підтримку нормальних життєвих процесів .____________________

Анабіоз - це__________